小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）

小寒前夕，迎新有宴。欢声笑语，酒菜辞旧，美酿璃盏，尽兴享闲。于是本次，遂聊一宴。

宴，古礼之一，称筵席或筵宴，潮州方言则叫做“食桌”，本来潮州民间土话称桌为“床”，因此李白的“床前明月光”后来不少学者解读为桌子倒是符合古时语境的，但偏偏涉及宴会的就回复“桌”字文义语，可见，宴在潮人（也即古中原人礼仪体系）生活里的地位是重要的，也就是很讲究仪式感了的。

仪式感其实就是有一定的仪轨了。符合“宴”，第一点倒不涉及菜式好坏的，是酒。古话叫做“无酒不成席”，凡宴，必须备酒。至于具体人要不要喝、喝多喝少先不用管，准备是应该准备的，且只能能多不能少，然后，上桌后，主人（东道）不能询问客人要不要喝酒，都应该先逐一倒上斟满，再由客人自己决定喝或不喝，方为正礼。因为，若先询问，客人一定要谦让一番或尽量不让主人破费，只能答不要，但其实心里仍想喝点的，而主人问明了不要就把路走绝了则只能不上酒，这样会容易失礼及令有些人客不悦，就不符合宴的要旨“和”了。上酒筛酒，无疑是宴礼中东道应尽的第一道行为规范，至于具体饮否或饮酒多少，则应允许“君子和而不同”了，不能乱劝或胡灌，才是不失礼的表现。

小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）

在当代，我倒是推行“杜式饮酒制”的，叫做“敬酒者干，被敬者随意（干也可，浅酌也好，不饮也罢）”，然后你自己认为酒量好且愿意多饮点的，就多制造机会主动敬酒；自认酒量少的或不能饮酒的，就不用碍于面子了，干脆但坐无妨，这样，各取所需，和谐融洽，何乐不为呢！当然，有长辈在的场合则不必强求如此。

关于饮酒礼仪，主持的人一般应会饮酒最好，然后正礼的第一杯应该由主持者“先干为敬”，这就相当于婚宴时，必须先由“新人及主婚人亲友团”每桌逐一先敬酒后、客人们才能出动轮番敬主桌酒一样的礼仪。需要说一下的是，最粗俗及最不能提倡的酒礼就是俗称“场尾反红”，有酒量但一开席及席中却假装不会喝，等到很多人半醉或醉了，却又出场，专门对醉的人进行攻击性“敬酒”，这就不仅失礼，且已是失德的了。此种人，不能交。

再聊点菜吧。首先，点菜最难，能点好菜的人一定不错，至少情智双商都高，加上见识一定广了，也不会自私了，最细致的是能永远记住具体人不吃什么而都能避开。而点菜的礼仪，至少是要点好主菜，也就是北方所说的硬菜。硬菜以一到二道为宜（点菜就是东道的话最好二道，非东道的一道，给主人省点留点余地），超过二道的话，应该在较大宴上，也就是潮州人说的“十二菜桌”宴席场合了，但再多也不能占据所有菜式的一半，其他的，贵简搭配，肉菜搭配，荤素搭配，味道搭配，烹式搭配，而汤不可或缺，人数少的无妨点分汤，多了的话不妨点共汤（东道点菜最好不要上例汤），菜式多少倒无妨，但最好是双数（信佛者主要在场的例外，可以七道，以示也是敬人如敬佛）；此外，要有主食，吉宴则需有前后二道甜品呼应，叫做“头甜尾甜”。点菜者要有主见，但点时最好礼节性询问别人一下，别人客气不吭声时要及时决定，不能冷场，最忌犹豫不决。遇到宴上有最尊贵的人或辈分最高者时，一定要以其意见为准而不必顾及其他人（因其他人此时一定都服气的）。当然，不要过分谄媚而冷了其他人客的心。

小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）

至于有选择困难的点菜者，不妨选择直接告诉店家人头餐标，由店家定菜，也是一法。但无论如何，主食不能太多。我就曾遇到过东道点了四五个主食的，包子馒头粿条炒饭一大堆上桌，这样颇为尴尬。后来，事实证明，细节决定命运，其人缘始终不好。用潮州话叫做：请人食十二菜桌，最后拿屎沟水给人“丈嘴”（漱口的意思），这样得不偿失，倒不如不请客更显不矫情。还有一个，主人最好适当给怕生者或尊贵长辈者不时夹菜（有公筷的用公筷，但对爽直及亲近者且无洁癖者最好用私筷，以示亲密无间），但夹菜不能堆满人家的饭碗，所谓“辛苦做，快活食”的道理，不能心急，否则会被误会接待者急于结束宴席而令人客心生不快，则也是违和得很了。

小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十） 小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）

当代的话，还有一个参宴礼仪是不能玩手机。不论主客，不要过分玩手机做低头族或频频打电话或离席办事，凡事用心做，包括宴会，就一定有所收益及不致失礼。

宴者，研也，而不是演也，都是学问，生活中的学问都是真的学术，以小见大，犹如杯里乾坤，可以照见人心、人性，照见众生，乃至照见自我与他人。

腊月在即，愿宴多、礼多人不怪，也祝愿每个人都有“食禄经”，过好戊戌，过好年年，人长久、情长在。宴吉筵顺、席福桌和，安乐常在！

小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十） 小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）

【本文图片主摄影：戴福明。特此鸣谢】

小寒·宴（杜帝二十四节气独题小品文之二十）