年夜饭。记忆的味道

如今过年，已经没有什么年味儿了，烟花爆竹不许燃放；春晚越来越像农村的大花袄，土气无趣，甚至连吐槽的兴趣都没有了；邻里邻居老死不相往来，大年初一拜年的习俗早就消失殆尽。唯一能让人们感受到春节气息的也就剩下年夜饭了。

我父亲和哥哥都比较会做饭，小时候的年夜饭都是他们亲手制作的。年夜饭的菜品非常丰富，像平时餐桌上的家常菜是不会有的，取而代之的是色香味型俱全的大菜。

记忆中鱼是必须要有的，意味年年有余，一般都是红烧鳜鱼或者糖醋鱼。因为年夜饭的鱼必须是整条的鱼，所以不会有刀鱼这种需要切段才能吃的品种。

还会有葱烧海参，小时候的海参也很便宜，洗净切丝和葱丝一起爆炒，味道是相当美妙。

必须有的一道菜就是炸鸡脖子。其实就是鸡蛋摊成薄薄的饼，卷上拌好的肉馅，斜刀切段，下锅炸成金黄。把鸡蛋摊成又薄又圆又不破的饼是这道菜成功与否的关键。

另外还会有炸茄盒，选择又长又直的茄子，切片，中间夹上肉馅炸成金黄。锅爆肉也是东北餐桌上必不可少的菜。肉片蘸湿淀粉，炸两遍，保证外焦里嫩，再烹上调好的汁。

甜品必定是挂浆地瓜。地瓜切成滚刀块炸熟，白糖熬成糖浆蘸熟地瓜，达到拔丝的效果。吃的时候要准备一碗凉水将地瓜拔凉，香甜酥脆。

凉拌菜也是必需品，一般是黄瓜、干豆腐、胡萝卜切丝，拉皮撕成块。放糖醋盐酱油等调味料。热油炒好肉丝浇到凉菜上搅拌均匀。

还有一种汤是我们家必不可少的，苏泊汤，做法是将五花肉成块煮半熟，半冻状态切成纸样薄片，土豆片炸熟，和西红柿片、圆白菜片一起煮熟。汤用酱油调色，熟了之后用淀粉勾芡。

时间过去三四十年了，年味几乎为零，年夜饭的味道却没有什么变化。美食应该是让人最容易记忆的味道。