草原佳酿马奶酒

草原佳酿马奶酒 草原佳酿马奶酒

马奶酒，蒙语称“马拉音阿日黑"，是蒙族同胞自己酿制的传统饮料。马奶酒清澈透明，醇香浓郁，饮起来酸甜适口，酒性柔和绵软，后劲很足，而且具有舒筋活血，驱寒提神的药用价值。

  草原牧民酿制马奶酒的历史悠久，酿酒原料和酿造工艺也很独特，其方法是，首先把酸马奶放入大缸中，每天分早晚两次比3：7的比例向缸中添加鲜奶和乳清。温度保持在20~30度之间，以便使缸中的鲜奶、乳清充分发酵。当缸中的鲜奶、乳清呈现出绿色，并发出淙淙水声时，酿酒的嗜酸奶汁就培育成了。

  然后，把嗜酸奶汁倒入生着火的大锅里，盖上用去皮的榆树枝条编制，用粘土抹严的罩子，用牛粪火慢慢加热。当锅里温度达到80度左右时，罩子里面就充满了蒸气。用导管不停地把罩内的蒸气引到另外的密封容器里，蒸气在密封容器中冷却、凝聚，转换成液态，就是头锅马奶酒。这种酒蒙语叫阿日扎，酒劲儿不大，可作一般饮料饮用。在头锅酒里倒入新的嗜酸奶汁继续烧酿，酿出的是混合回锅马奶酒，这种酒有后劲，乙醇含量比较高。在冬季，牧民们常把头锅酒放在室外，使酒中留存的水分冷冻凝固，结成冰块，然后把冰块从酒中取出，这种经过冷冻除水的酒，乙醇含量更高，是一种烈性饮料。

  马奶酒是草原牧民用于庆典、待客的必备佳品，并且有套完整的、充分体现蒙族同胞坦诚豪放，热情好客民族特性的酒文化习俗。在意大利人《马可波罗游记》中，有元朝皇帝忽必烈在宫宴上用金碗斟上马奶酒犒赏功臣的记述。近代，马奶酒多用于举办那达慕大会，举行婚礼或用于招待远方贵宾等场合。

    这种宴席一般没有炒菜，席上摆满奶制食品和手抓羊肉；饮马奶酒不猜拳行令，而是由年轻人把盛在银碗或铜碗中的酒，双手捧献给贵宾和长者，以表达蒙族同胞洁白如奶的诚挚热情和美好祝愿，席间，蒙族同胞往往要拉起马头琴，唱起长调民歌，以助酒兴，在内蒙克什克腾旗流传的助酒歌中有一段这样的歌词：

举杯痛饮马奶酒，动刀品尝肥羊肉；

谐声欢唱喜庆歌，大家一齐乐悠悠。