永学自制美食003~麻辣豆腐（改良版）

10年前，宝爸就说，爱吃我做的家常菜。特别是我做的这个麻辣豆腐，百吃不厌。现在孩子长大了，也喜欢这个菜，身边朋友吃过都很喜欢。大家纷纷想要学做，教了几次发现大家很快就忘了，今天特地整理一下，写个菜谱给大家方便随时查看，先上个成品吧！

麻辣豆腐

大家记得提前准备好食材清单，如下图：

食材清单

第1步：将豆腐洗净，放入开水里煮5分钟后，放清水里浸泡备用。（如果嫩豆腐，一定注意温柔冲洗和中火煮）

第1步：去豆腥味

第2步：将姜蒜香葱头切末待用，锅底内放少许油，小火至5成热后下姜蒜末和辣椒粉和花椒，喜欢五香粉加点更有味；接着放老抽和生抽适量放入锅内；（老抽不能太多，否则颜色太深就变黑）

第2步：炒料

第3步：大火待第2步材料炒香后直接加入适量水/高汤（根据豆腐的量来加适量水）改大火，待锅内水烧开后放入少许盐；

第3步：烧酱汁

第4步：把浸泡豆腐的水沥掉后将豆腐放入锅内，大火煮3~5分钟左右即可；

第4步：煮豆腐

第5步：用少许红薯粉加清水勾芡，倒入锅内大火烧开收汁后即可装盘；

第5步：勾芡

第6步：用少许红薯粉加水勾芡，

2011年成品上菜

好了，上麻辣豆腐啦，上面撒点葱花，喜欢麻的朋友可以直接撒些自制的花椒粉，看下图成品是不是非常有食欲，很下饭的一道菜哟！

2022年成品上菜

点评：

这道菜选购食材方便，简单易学，非常适合新手小白。因为宝爸不喜欢加肉和豆瓣酱，非麻婆豆腐也非红烧豆腐，改良的麻辣豆腐，喜欢素食的朋友也可以尝试一下哦！

小贴士：

①选择正宗辣椒粉和花椒是关键；

②花椒直接炒香，用擀面杖压成碎末，即是自制花椒粉；

③第3步水的量，可参考盛豆腐的容器沒过豆腐的水，这样就很合适。