什么是清明茶、雨前茶，看茶圣陆羽咋说？难怪“一两黄金一两茶”

俗话说：黄金有价，玉无价。其实在中国，和玉一样无价的还有茶，顶级茶叶根据用途不同，有的被卖出天价之数。

在中国，喝茶不仅是解渴之物，更是风雅之事，修身养性的介质，在某些地区还被赋以如同口粮一样的战略地位。

“黄金万两容易得，一泡好茶却难求”，在讲究茶道人眼里，喝到一泡绝品好茶，是可遇而不可求的，即使有钱有势也不行。

那么为何一杯好茶如此难得，看茶圣陆羽对一杯绝品好茶的讲究，就知道一杯好茶有太多不可控因素。以国人推崇的清明茶和雨前茶为例，它从采摘到烘焙、储藏、泡制讲究的因素非常之苛刻。

01什么是清明茶、雨前茶？

清明茶又叫明前茶，其实明前茶和雨前茶一样，都是春茶的一种，因为茶叶采摘的时间对茶品质的好坏具有很大的影响，因此根据农事节气不同，清明前采摘的茶叫明前茶，而清明到谷雨之间采的，就叫雨前茶。

唐代之前的茶，一般都是春茶，在陆羽的《茶经》里说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”

可见，在唐代陆羽之前都是采的龙井等这类春茶。

其实春茶的采摘，在各个朝代有不同的看法，但基本上都将惊蛰、清明、谷雨三个节气作为采茶、制茶的关键节气。

惊蛰-清明

一般茶园都是从惊蛰开始开园采茶，惊蛰到清明，这段时间采摘的，叫明前茶，清明到谷雨之间采的茶，叫雨前茶。

采茶从惊蛰开始，并非说惊蛰之前没有茶芽生出，而是说只有惊蛰过后采摘的春茶，品质才最好。

在《东溪试茶录》中就说，“建溪茶先惊蛰十日即芽，先芽者，气味俱不佳，惟过惊蛰者最为第一。”

说到惊蛰前的茶叶品质，也有不同看法，《学林新编》就说，好的明前茶，应该是在社前制作，社前即惊蛰节前，其次是寒食节（清明前一天）前，再次是雨前茶。

到底哪种明前茶更好喝，也是见仁见智不一而足。

清明-谷雨

惊蛰到清明，大约一个月的采茶时间，这时采的茶为春茶品质之最，在市场上，明前茶比雨前茶的价格要高上一个档次。

明前茶和雨前茶虽然价格上有差别，但并非所有人都喜欢明前茶，相对于明前茶的细嫩和清幽，雨前茶因为叶片丰腴肥厚，更加浓烈鲜嫩，香味醇厚。

02采茶为何只用未婚少女

茶在古代是感知天地阴阳最佳的东西，因此在采摘之时讲究颇多。明前茶、雨前茶这些味淡茶，重要的是要保留它天然的纯，因此在采摘时更为讲究。

罗廪在他的《茶解》中就说，茶是最易沾染其他气味的东西，因此在采茶、制茶时要非常讲究，一切污秽和气味浓烈的人和物都不要靠近。

一是手上有手汗、有体味、口臭、有鼻涕的人不要采茶、制茶。二是女性有月经时不能采制茶叶，三是采制过程中不要沾染熏香等味道浓烈的东西。

因为男女性别的差异，采茶一般都为女性，为了采到好茶，茶园更愿意用未婚少女采茶，且要避开月事这几天，对采茶人要求十分苛刻。

用少女采茶，在茶文化中认为，少女也是得天地之精华的美好之物，和茶一样，纯粹而带有美好的香气。

而结过婚的女子，因为沾染了男子和尘世，体味会变得浑浊，不利于保留茶叶的天然香气。因此古代如进贡的极品茶，都要挑选温柔、貌美、无体味的女子作为采茶女。

03物以稀为贵：为何明前茶比雨前茶名贵

茶以新为贵，但同样是新茶，为何通常情况下，明前茶要比雨前茶价格更高？

先来看采摘期，明前茶采摘期是从惊蛰开始到清明，大约一个月的时间，而雨前茶的采摘期，则是从清明到谷雨，15天时间。

按说，雨前茶的采摘期比明前茶短，但是根据气候，明前茶的采摘期气温低，发芽率极低，而且茶芽瘦小娇嫩，出茶率非常低。

而雨前茶，因为气候一到，万物抽条发芽，叶片变得肥厚，因此产量较明前茶倍数增长，从物以稀为贵的角度上看，明前茶比雨前茶更贵。

从采摘成本上来说，明前茶比雨前茶采摘成本高很多。

因为明前茶娇嫩、珍贵，因此名贵的明前茶采摘要求极高。

据冯可宾《岕茶笺》所说：“采茶之法，须是侵晨，不可见日。晨则夜露未晞，茶芽肥润，见日则为阳气所薄，至受水而不鲜明。”

意思是说，一天中可以采茶的时间非常短，从惊蛰到清明30天的时间，只有寅时到辰时可以采摘。

太早，因为露水太大，茶芽太湿不好保存，太晚，等到太阳出来，因为太阳照射会消耗茶叶内的内蕴，也不好。

同时，顶级好茶，都是山谷间的野茶方好，而人工培植的茶叶，品质要差很多。而野茶通常都长在乱石山崖间，采摘难度很大。

有时一山之茶，制作成的上好明前茶只有几斤之数。单从采茶就有这许多限制，更何况还有制茶、储存等条件的限制。

一斤上好的明前茶，炒制过程也十分重要，火候的大小，手法的变换，只能靠眼力和经验掌握，才能达到最佳效果，因为每天采摘的茶叶根据时间、气候的变化都有不同，茶性就会千差万别。

因此说一两黄金一两茶，并非夸张之说。

04茶品即人品：好茶也需配雅人

《红楼梦》中妙玉调侃贾宝玉：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮（四声）牛骡了。”

可见好茶还需遇到知音，才不算暴殄天物。明前茶和雨前茶这样的春茶，味道发苦，回味清幽，属于比较淡的茶。

同样以红楼梦为例，王熙凤给大观园宝玉和几位姑娘送了暹罗进贡的茶，宝玉说不大甚好，宝钗说味到轻，颜色不大很好，凤姐说吃着没趣，只有黛玉吃着到好。

所以说，茶叶小事，在风雅之人中却是各花入各眼。黛玉因为身体虚弱，加之她的前身是柔弱的绛珠草，因此只喜欢味轻之茶，并且不喜欢颜色太浓，这和她的性格有关。

笔者怀疑，这暹罗茶即是如明前茶一样的清淡之茶，这样的茶，也只有如黛玉一般的性格娴静之人才懂其茶味。

从另一角度看，贾府的确很奢侈，一下就给园中姐妹分发了几瓶进贡的暹罗茶，其价值肯定不菲。

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