怎样的白茶，竟要两个多月出成品

近几年白茶日趋火爆，各界人士如潮水般涌入白茶市场。大小茶厂纷纷绿该白、红改白，小工坊也如雨后春笋般冒出，直接导致了今年高等级白茶原料价格翻倍。

原料涨的厉害，高等级白茶需要占用大量资金，于是越早出成品，越早出手，便能越快回笼资金。见过最快的，一天一夜二十四小时出成品，原料收来，直接上萎凋槽，加热风吹，一天就干，再拉火烘干，便可以上市了，快的像是脱水蔬菜。

然而偏偏有些人，不紧不慢，不急不躁，等别人都清仓卖完了，他才出第一批成品，着实令人佩服。这位朋友的朋友，深谙白茶之道，今年白茶首采在三月份，前几天才出第一批成品，说明这位朋友的工艺周期至少在两个月以上。

敢用这么长时间做白茶的朋友不多，而敢把周期拉这么长的师傅，才是真懂白茶。通常大家都认为白茶只经萎凋和干燥，自然萎凋最多三天三夜，再花几个小时烘干，一批茶出成品一周顶天了。然而要出真正的好茶，还真非得一两个月。

一款好茶，除了萎凋与干燥以外，还需要充足的时间走水和自然转化。有些人就疑惑了，萎凋不就是走水吗？的确，萎凋包含了走水，然而萎凋并不能将水走透，走水的过程伴随的是物质的转化，过早干燥的白茶往往滋味寡淡口感生涩，也就是我们常说的走水不透。

就像很多茶友概念中新白茶往往青气重，那是因为没喝到工艺周期两个月的好茶。那是不是就是把茶存两个月呢？要是这么理解，那么就不用现在才出成品了。

白茶制作看似简单，其实包含很多机密和技巧。所以需要传承，属于国家非遗项目。萎凋过程几层干并筛，并筛后什么时间收拢，何时日晒，何时封箱等等等等，各家都有各家法门。

正如我们今年的白茶，萎凋走水充分后，收拢堆放了十天左右才进行日晒处理，日晒后又堆放半个月才进行最后的干燥。整个工艺周期下来基本都在一个月以上，有些甚至也超过了两个月。期间还需要不断的观察变化与转化，查看香气、滋味是否转化到位。只有给茶足够的时间才有可能出好茶。

白茶因不炒不揉，不促进也不抑制活性酶对物质的转化，为了获得最佳风味口感，必须给茶留出足够的时间，使其内在物质充分转化。有些人说：那做好后存起来慢慢转化不就可以了吗？

非也，白茶一旦干透，含水量降到低点，转化就变得极为缓慢，何况打包后，茶叶处在密闭的小空间里，空气无法对流，含水量极低，工艺周期内几天的转化或许就抵得上后期存储的几年。

香气自然，口感柔和饱满的好茶一定是工艺到位的，工艺到位的必要条件一定是时间要够。