舌尖上的会宁之“馓饭、搅团”

(16年春节记录整理)

     今天在广州和深圳之间兜圈子，伤心中，此处暂且不表。

     看到同乡发的搅团，垂涎欲滴啊，躺在摇晃的车厢中，还是想想吃的事儿，可以暂时忘却烦恼。记得有次在群里面有个老乡，分不清搅团和馓饭，被我笑话了一番，其实，现在不会做的人太多了，一方水土养一方人，饮食即是裹腹之需，也能体现当时的生产能力和经济发展水平。随着经济活动的日趋频繁，有些饮食也就慢慢消失了。

    为啥这么说呢?以前大家都是自给自足，所以小麦，豌豆，莜麦，胡麻这些夏田种好之后，才种谷子，糜子，玉米，土豆，荞麦等各种秋田，没人计算哪种卖钱多寡，要保证一年四季有的吃，粗细要搭配好，这时候的人很单纯，这种种植习惯也保证了大家的营养均衡。后来的经济发展了，由于豌豆产量低，慢慢就不种了，后来玉米和土豆价格走高，大家只种这两样，再后来，农家人也学着城里人买面粉吃，殊不知，自己丢掉的才是宝贝疙瘩。

    闲言少说，言归正传，说说搅团散饭。家乡有句俗语，“馓饭搅团，娃娃老汉的好饭”。娃娃乳牙未出，老汉槽牙早掉，不用咀嚼的散饭搅团自然奉为上品。

      馓饭和搅团，最简单的区别就是，散饭比较软，搅团要硬许多。做法大同小异，都是在锅里面用油布抹过，然后倒入水适量，在水未开之前，把莜麦面慢慢撒入，边撒边搅动，要一直按一个方向搅动。等水开了之后，把豌豆面慢慢撒入，也是边撒边搅，直到成浆糊状，也可以撒入一些小麦面，不能多。然后加盖小火焖几分钟，再搅动几十下。如果做搅团的话，可以放入玉米面，荞麦面，豌豆面等，加入的面粉量要多于散饭，焖几分钟后要再次搅动，时间要更长些才好吃。

      搅团分干吃和汤吃两种，干吃一般吃辣菜搅团，辣菜就是把嫩韭菜洗干净，撒一些盐在案板上使劲儿搓，等都被搓蔫吧了之后，用刀剁成很短的小节节，放到盆里加入之前开过的莜麦面汤，加盖焖了之后，滴入胡麻油即可食用。搅团要用大汤勺来盛，先在凉水里面把勺子浸一下，这样就不粘，舀出一大块搅团放在碗里，然后把勺子灒水后用勺背使劲儿压，边压边旋转，形成光滑整洁的一个窝，这就是可以端上饭桌了。食客们可以把辣菜，醋，油泼辣椒放入窝窝中，吃的时候从边上挖一块，放入窝窝当中的蘸料中蘸一蘸，直接送入口中，那种美味只有尝过的人才能体会。搅团还可以浇汤吃，把开始煮开的莜麦面汤舀出一部分，加入炝好的浆水烧开，舀出一大块搅团放入碗中，浇入刚才的浆水汤即可上桌了。冬天不喜欢浆水的季节，也可以用土豆丁和腌蔬菜炒好之后加水熬汤，老家冬天有油渣渣做搅团那才是绝配。

舌尖上的会宁之“馓饭、搅团” 舌尖上的会宁之“馓饭、搅团”