广水滑肉——成就厨王的佳肴

广水滑肉——成就厨王的佳肴

原创： 洪冰0011 宅门食味 5月28日

我是一个从不进厨房的人，一个被“老板”和家人都称为“宁愿不吃，也不做饭”的懒人。

也许就是这个原因，每次看到“宅门食味”征文的消息及收录的文字时，我都是望而生畏、消极避战。

这不是文字功夫深浅、笔下能否生花的问题，而是生活积累不够，缺少实践体验的问题。尽管我对自己的文字不缺自信，还经常在朋友面前寻章摘句，卖弄学识。

谁想到朋友圈的一则链接，让我联想到体育界的学院派和实战派之说，由此产生加入学院派行列，尝试照葫芦画瓢，向大家展示故乡美食的勇气和冲动。

故乡广水有句俗语，叫做“一方水土养一方人”！因此美食与广水特产相联，种类自然较多。只是今天要说的“广水滑肉”，其原材料遍地都是。特殊之处，自然是工艺的差别。

广水滑肉的原材料讲究纯、鲜、净，制作理念则强调滚、淡、乱，尤其是火候的把握与时间的掌控，从而达到汁浓味鲜、肉质入口即化、油而不腻的效果。

滑肉的制作方法：

先把五花肉去皮洗净，切成2厘米见方的块状，用清水浸泡十多分钟后取出，放置漏勺之中滤干水分。

再放入碗内，加蛋清、精盐、胡椒、淀粉、姜末等十多种配料，拌匀。

再下油锅炸至金黄色，用漏勺捞出滤净油。

最后将过滤好的肉放入汤锅，加入高汤后旺火煨炖两小时即可。

有趣的是，这道佳肴的命名竟然与唐太宗相关。相传在唐贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，便诏告天下，凡能进送食开皇上味口者有重赏。

广水一詹姓厨师得知后就到了长安，进宫为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻、嫩滑可口的猪肉菜进献。岂知太宗刚把肉送到嘴里略加品味，肉便一下子滑过喉咙，进入肚里，满口留香，味口大开，一下吃了好几块，并连呼：滑肉、滑肉。

龙颜大悦之后，詹厨不仅留在皇宫，成为御厨，还因滑肉被赐为厨王，广水滑肉便成为一道遐尔文明的传统菜肴流传与世。

后人将其载入《三楚名肴》和《中国菜谱湖北菜系》两书，现在，已列入湖北省非物质文化遗产名录。

广水，旧时称应山。所以广水滑肉又叫应山滑肉。由于滑与发同音，广水便有了无滑肉不成席的美谈，滑肉成为人们各种喜庆宴席上必不可少的佳肴。

透、滑、香、嫩，且鲜美柔软，汤汁浓郁，哧溜一下滑进喉的广水滑肉，不仅在相邻的周边地区广为流传，而且被加工成滑肉罐头，伴随着广水人的脚步，走向四面八方，走向天涯海角。