也说面条

之所以用这个标题，是因为在简书看了两篇关于面条的文章，也勾起自己对面条的记忆。的确，在食物种类丰富多彩的今天，一碗面条承载了人们太多的情感和味觉记忆！

也说面条……

中国人吃面条的历史，已经有几千年了，想必面条的味道已经深深融入到中国人的味觉基因里了吧。

无论你走到祖国东西南北的哪座城市，吃上一碗爽滑可口的当地面条，总能一下子让你对这个城市有了亲切感，瞬间拉近了你与这里的距离！

好像没有哪一种食物，能有这样的魔力----淡化了人们的地域和饮食文化的差异，给在外漂泊的人们带来一丝心灵的慰藉。

“牛肉面、担担面、油泼面、手扯面、刀削面、阳春面、热干面、麻辣面、炒面、拌面、烩面……，”面条的种类让人眼花缭乱！

“或擀、或切、或抻、或压、或挤、或揪、或甩、或搓、或捏……，”面条的做法千变万化，把国人的智慧体现的淋漓尽致！

“或蒸、或煮、或焖、或炒、或炸、或烩、或拌、或蘸、或炝……，”中国人实实在在的把面条的吃法发挥到了极致！

“浇头、臊子、浆水、卤子……，”这些吃法既千变万化，又一脉相承，成为中国人口中欲罢不能的味觉享受。

但对于我来说，最难忘的还是妈妈做的手擀面。

对于七十年代出生的我来说，小时候能吃上一顿手擀面那是很奢侈的事情。每年夏天，家里的几亩麦子收割完毕，除去交公粮的，再留下明年的麦种，能磨成面粉留给一家人吃的，也就那么一两百公斤。

进入冬季，我和妹妹就盼望着那缸里的酸菜早些发酵成熟，过年的肥猪早点杀掉，那样的话，我们就可以吃上一顿猪肉酸菜卤的手擀面了！

新磨的面粉，微微泛黄，带着小麦的清香。擀面条的面要用温水来和，而且要硬，所以醒面是非常重要的过程。

妈妈常说，“软面饼，硬面汤”。烙饼的面要软，用来煮的面要硬！和好的面团要在盆里反复地揉，揉好之后妈妈会把沙布用水沾湿，然后盖在揉好的面团上，再放到炕上不太热的地方醒面2---3小时。

在醒面的时间里，妈妈会从缸里捞出两棵酸菜，再化上一块冻的五花肉，准备做卤子。酸菜切成碎末用凉水至少清洗两遍，只留下淡淡的酸味。五花肉在微微化冻的时候切成豆粒大小的肉丁，在油锅里翻炒至微黄时加入酸菜，再次翻炒，然后加调料、加水，炖煮几分钟，卤子就做好了。盛在盆里的卤子，等待与面条汇合。

家里的面板有一米多宽，两米长。那是整块的一个木板，我妈说这个面板比我爸的年龄都大！面板的周边是枣红色的，中间已经被磨出一个半米见方的橘黄色的坑，从四周到中间越来越深。

擀面是个体力活。双手用力压住擀面杖的两端，或推或压，待面团成饼后，撒上干面、把擀面杖卷在中间。

来回的转动、挤压，一块面团在妈妈的手里像变魔术一样，瞬间就变成一张硕大无比的大面饼。再次撒上干面、折叠成巴掌宽的长条，然后一只手按住面饼，一只手挥动菜刀，只需片刻功夫，筷子宽的面条就切好了。

农村的土灶大锅，大火把水烧开，面条下锅。爸爸会在灶里加柴保证足够的火力，面条开锅后妈妈会再次加入些凉水，瞬间锅内不再翻腾，继续大火猛烧，当锅再次开起来后，面条就可以出锅了！

用凉水过一下的面条会增加弹性和爽滑的口感，拌上肉末酸菜卤，再加上一勺捣碎的蒜泥！面条爽滑不腻，汤汁甜香酸爽。

“滋溜，滋溜”只需几口，那盛满面条的碗便见了底。妈妈站在桌边，看着我们吃得香甜，她的脸上便会泛起一丝笑容，“把碗给我，”瞬间，妈妈把碗盛满递过来……。

那面条的滋味真的让人过齿不忘，欲罢不能！

每次妈妈都看着我们狼吞虎咽的吃完以后，她自己再吃。

渐渐的，妈妈老了，再也擀不动面条了。那香甜的手擀面、酸爽的酸菜卤子永远的留在了我们的记忆里。

这些年，我去过很多城市。下车之后找一家面馆，吃上一碗当地特色的面条，是我了解这个城市的第一步。但无论我走到哪里，无论外面的面条多有特色，多么好吃，我都无法忘记家里的手擀面，它的味道已经在我的生命里打下了深深的烙印！

一碗手擀面，承载的不仅是儿时的味觉记忆，更是岁月留给我们的对美好生活的向往和精神寄托。