《黄帝内经饮食养生智慧》之五:三餐的规律日常饮食法

《黄帝内经.素问》有云：故饮食保甚，汗出于胃……故春夏秋冬四时阴阳，生病起于过用，此为常也。”告诉我们吃得太饱，吃的太多也会得病，因此一日三餐要定时、定量、饥饱适中，才能有好的身体。

两餐间隔的时间要适宜，时间间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率，间隔时间太短，上顿食物在胃里还没有消化，就接着吃下顿，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低影响食欲和消化。

（1），生物钟与一日三餐：

人体类的消化酶，在早、中、晚这三段时间里特别活跃，这说明了在什么时候吃饭，是由生物钟控制的。

（2）大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天需要110克到145克，而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖，经过一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖。

（3，消化器官与一日三餐：

固体食物从食道到胃需要30～60秒，在胃中停留四小时才能到达小肠，因此一日三餐间隔4～5小时，从食物的消化时间上看也是比较科学的。

（4），三餐中食物的选择：

一日三餐的主食和副食应该荤素搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类，薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来做决定的，如按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3。

除此之外，一日三餐在冷热的把握上也要注意，中国人一向讲究“趁热吃”，这是怕吃了寒凉的东西会生病，但是热食也有限，不能一味的贪热，更不能贪凉，要把握“热无灼灼，寒无苍苍”的原则。古代医学家孙思邈在《千金翼方》中就指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。所以膳食应当注意冷热平衡。

1，热食的危害

从冒着热气的面条到热乎乎的粥，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字，这是因为亚洲人的体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温，相比之下欧美等地的人体格更壮，平时吃的食物本身热量更高，因此对食物温度没有特别的要求，所以他们的饮食结构中冷食较多。

但是现在却有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50～60度的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的饮食，如刚沏好的茶水，温度可达80～90度时，很容易烫伤食道壁，如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡，反复的烫伤修复就会引起黏膜症的变化，进一步发展变成肿瘤。

2，凉食不可取

在炎热的夏天，人们往往会通过吃冷饮的方式来为身体降温，缓解燥热，但总是吃冷饮会伤害“胃气”，降低身体的抵抗力。

《内经》理论所说的胃气并不单纯指“胃”这个器官，而是包含脾胃的消化、吸收能力，后天的免疫力和肌肉的功能等等。

其实，夏天喝点绿豆汤就是很好的清凉解暑方，适当增加白萝卜，莲子，黄瓜，冬瓜，香蕉，橙子等凉性食物的摄入，每天吃点凉拌菜也是不错的选择，可以调和体内摄入的高热量，高油脂食物，此外有关学者研究证实喝凉开水，对人体大有好处，也是最解渴的饮料。冬季若每天都喝点凉开水，还有预防感冒和咽喉炎的作用。

总的说来，最健康最合适的食物温度是“不凉也不热”，许多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实这个温度是对成年人来说同样是最合适的，用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口就是最适宜的。

同样，人们在饮水时也应该讲究温度，日常最好饮用温水，水温在18～45度之间，过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强力刺激咽喉、消化道和胃黏膜，即使在冬天喝的水也不宜超过50度，如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有产热作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。