二十五,把鸡杀
文/小妖
今天我们的主要任务是买鸡买鱼买猪肉。
市场里有很多卖鸡卖鱼的摊贩,大公鸡,老母鸡都被圈养在笼子里,任由顾客前来挑选。挑中的不是幸运儿,马上就没命了,可怜可怜,为了过年,又有许多鸡鸭鱼要死去了。
我们挑了一只大公鸡,7斤9两,一斤10块钱,总共79元。
卖鸡的老板娘抓起鸡,利索地砍断了头,扔到一个圆锥型的桶里,又抛到开水桶里烫毛,最后扔到自动除毛器里把毛,最后搁到案板掏内脏。
全程大概一分钟就装袋付钱了。
又去买了两条大草鱼,共9斤,也是卖鱼的摊贩称斤以后装起来杀掉了。
杀鸡宰鱼,这个我们实在太不在行了。去年冬天家里收到别人送的野鸡,不敢杀,最后拿棒子不知道打晕了还是打死了。
采购完毕,回来就洗刷鸡和鱼。鸡洗了两遍,剁成大块,配着做鸡的调料,青红椒,土豆块,下锅炖了,铁锅炖鸡,老远就闻到了香味。
铁锅炖鸡鸡啊鸡啊,感谢你为节日作出了贡献,来世不要投胎做鸡了啊。
鱼回来洗了三遍,里里外外仔仔细细地洗干净,又仔细地刮去鱼鳞,在肥美的鱼肚上划开了几道口子,填上葱段和姜片,放上调料开始腌鱼,明天做鱼。
年年有余洗鸡洗鱼切猪肉,忙忙碌碌一下午,一家人主刀的主刀,倒水的倒水,剥蒜的剥蒜,仅紧紧有条。
肉香飘起来的时候,一切辛苦都值得啦。
过年的肉菜要样式多还要味道好,各家的大厨都使出浑身解数来展示自己的厨艺,亲戚朋友来了,尝一片鱼肉,就知道家里掌勺的手艺咋样了。
做肉的间隙,还附带做了油泼辣子,这很陕西。
油泼辣子biang biang 面,撩咋咧。白鹿原里就有油泼辣子泼手擀面的片段,吃了一碗又一碗,停不下来。
油泼辣子最后一个肉菜,炒臊子。
猪肉不论肥肉,切成小丁。配料有大葱,红辣椒,生姜,醋。
铁锅烧热,倒油,油热,倒入猪肉,爆炒,放入各种调料,继续翻炒,倒酱油上色,盖上锅盖炖起来,太干的话,可以加点水。肉快熟的时候,加盐,加正宗岐山红星醋,焖一会出锅。
西府臊子陕西肉臊子就出锅了。配上热馍馍,绝配。这是我的最爱,蒸馍加肉。
炒完臊子的锅,沿着铁锅放几片馍馍,焖一会,肉片熏馍,又脆又好吃。
从小到大,看我妈炒臊子,我自己也经常炒,总炒不出妈妈的味道。今天又仔仔细细学了一遍,来年继续炒。
记得小时候物质不丰富,每次红白事坐席,吃完了我们小孩子还要带一个白罐罐馍走,白馍里面夹满了肉片子。小孩嘴馋,带回家还可以吃一顿,也没有人怪罪。
今天我一直是打下手的好能手,剥蒜,倒水,剥葱,洗案板。
肉熟了我抓起一块,边吃边咂嘴,真好吃,味道真棒,这是鸡哪里啊?
鸡屁股。
啊啊啊,为什么要这样调侃我呢。我都吃不下了。
下午厨房一只在飘香,我家的狗子一直在门外喵喵地叫,馋地不行,赏小狗子一块骨头,让小狗子也跟着沾沾光~