家庭主妇营养宝典！

当看到一盘新鲜出炉的炒时蔬的时候，你是不是看到了满满的营养，于是兴高采烈的端到了家人们的餐桌上。

但实际上，一份蔬菜从采摘到上架，再到完成清洗与料理，中间的很多营养素都在流失，而且会因为储存、准备、烹调过程的不同而不同。

因此，作为掌管全家人营养健康的主妇们，掌握保留食物营养的方法就非常的重要了。

NO.1如何处理食材？

食材买回家如果不是立刻就用，可以放入冰箱的保鲜室，以阻隔阳光、空气和降低温度，以抑制食物的酵解。

缩短处理食材的时间，要炒的时候再进行清洗，清洗完毕再进行切割，这样可以最大限度的保留水溶性维生素。

减少食材与水的接触，比如用流水冲洗取代浸泡也可以避免水溶性维生素的流失。

根茎类食物，比如胡萝卜、马铃薯、芋头、红薯等带皮烹调，做好之后再进行处理。

NO.2如何烹煮食物？

缩短加热时间，用大火快炒取代小火慢炖；用汆烫取代取代长时间烹煮。

烹调过程少放水。现在蔬菜农残严重，建议少量水炒之后迅速倒掉，再进行大火快炒。

少加碱，多用酸。维生素在酸性环境中不易破坏，而且酸可以帮助钙铁等矿物质的吸收。

避免长时间保温或者反复加热，如果需要加热可用微波的方式处理。