煮妇说吃之——凉糕

这两天有很多朋友问我凉糕的做法，感觉有点逼上梁山！但我没有去量化过具体材料的重量，所以说起来有点苍白无力，以下内容仅供大家参考，还是要自己慢慢实践和摸索才行！

其实传统凉糕的做法很多人都是知道的，我在这里说有点班门弄斧的意思！首先米的选择必须是贵潮米，别的大米都不行！先是把大米淘洗干净以后浸泡几小时，然后磨成米浆，我是磨好以后用手去感知一下米浆的细腻程度。现在就用半块鸡蛋大小的生石灰放大概1.5-2斤水充分溶解，等它变得澄清。一斤米的浆倒入大锅内，加水总重大概12斤左右。然后准备20个小碗或者十多个盘子，洗干净备用，这是一会儿装凉糕要用的器具，所以要摆放在离锅比较近的地方，方便等下的操作！现在开火，大火烧米浆，一定要不停的搅拌均匀，以防粘锅或者糊掉。中途倒入澄清的石灰水，记住只倒上面清澈的水，不要下面浑浊的部分。千万不要停止搅拌，直到锅里开始冒大泡，也就是说这时米浆已经沸腾，证明它烧开了，米浆已经熟了，此时就可以关火装盘了，快速的用大勺把煮熟的米糊装入准备好的容器，动作太慢后面的会凝固，成型以后不好看。一人搅拌可能会累，可以换着搅拌，注意千万不要糊掉！

凉糕冷却大概三小时，就可以脱模倒出来放入冰箱冷藏，或者直接脱模倒入冰水里，或者直接加入适量的红糖食用，但建议冷藏后食用口感更佳！

再说一下红糖的做法，一般情况下是两种，蒸或者熬，建议购买大块的坨坨红糖，味道纯正，甜度高！不管是熬煮还是隔水蒸，都先把红糖切成块状，这样便于融化。熬的话相对来说更快速，粘稠度自己把握，但加水太多不好吃！熬的缺点是容易沸腾出锅，所以最好用大一点的东西熬，还有熬的时候会产生很多泡沫，不好看，影响颜值！蒸就是切好以后装入合适的容器，加入少量的水进红糖里，然后大火隔水蒸，红糖全部融化就可以了，蒸好的红糖看起比较稀，但冷却后会变得粘稠。蒸的和熬的红糖最后都要用细密的滤网过滤一遍，因为蔗糖里都有杂质，过滤后的红糖就可以使用了。

再申明一下，文中的水的重量不是很准确，因为我没有具体的去称重量化。需要大家自己在实践中再摸索，做出来以后如果觉得太老，那么下次可以增加一点水的用量，如果太嫩，那就减少一点水的量。祝你们做出美味可口的夏季最佳甜品！

今天的晚餐——红糖凉糕