瓜条牛柳 清蒸鱼

瓜条牛柳：

主料： 耗牛里脊 150g 辅料： 黄椒 30g 、 红椒 30g 、 云南小瓜 150g 调味料： 耗油 15g 、 盐 4g 、 鸡汁 3g 、 油 50g 、 生粉 10g 、 料酒 10g

味型： 咸鲜味

烹制方法： 炒 烹饪工艺： 1. 将牛肉切成粗细一致的细条， 黄椒切段， 红椒切段， 云南小瓜切段。 2. 将牛肉装入碗中， 加盐 2g 、 料酒 5g ， 抓拌粘手时分 3 次加入清水 15g ， 这样牛肉才能更 充分吸水， 更加细嫩， 最后放耗油 5g ， 抓拌均匀后放入生粉 10g ， 抓拌均匀备用。 3. 锅掺水烧开后放小瓜汆水至 8 成熟捞出， 锅烧热加油烧至 120 ° 放牛肉炒至 8 成熟时捞 出， 锅底留油下黄椒、红椒、耗油翻炒均匀后下牛肉， 小瓜调味， 快速翻炒均匀后， 下水生 粉快速翻炒均匀后亮油起锅装盘即可。 2. 健康时蔬荟： 主料： 菜心 50g 、 芥蓝 50g 、 胡萝卜 50g 、 娃娃菜 50g 、 西芹 50g 味型： 咸鲜味 烹饪方式： 煮 烹饪工艺 : 1. 菜心去头和尾， 芥蓝去头和尾， 娃娃菜去尾部， 胡萝卜切片， 西芹去筋切段。 锅掺水烧开后依次放入娃娃菜、胡萝卜、西芹、菜心、芥蓝煮熟后捞出放在碗中，淋上开水 即可。

清蒸鱼

简介： 清蒸鱼是用各类少刺的鱼类制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、大葱、生姜和自制的酱油 汁。 口味咸鲜， 鱼肉软嫩， 鲜香味美， 具有养血和开胃的功效， 是舌尖上的美食。清蒸鱼需 要刺少的鱼， 如江团、 鲈鱼、 桂鱼、 多宝鱼等。 清蒸鱼制作简单， 很容易学会， 不同地方对 刀法也要不同的讲究，有些在鱼肚划一刀，有些在鱼背上划一刀。象征着繁荣和盈余（年年 有余） 的清蒸鱼更是一道新年的必备菜。

味型： 咸鲜味 烹制方法： 蒸 主料： 鲈鱼 1 条 调辅料： 大葱 100 克， 红椒 20 克， 姜 30 克， 盐 5 克， 生抽 40 克， 老抽 8 克， 蒸鱼豉 油 25 克， 油 40 克

烹制工艺：

1. 将鲈鱼杀好洗净， 去内脏， 从背脊划一刀 2. 大葱切丝， 姜切片， 红椒切丝 3. 盘中摆上鱼， 把姜片、 葱段放在鱼肚里 4. 取一小碗倒入蒸鱼豉油、 老抽、 生抽、 盐 5. 将摆好盘的鱼上锅大火蒸 10 分钟取出， 把葱丝放在鱼肉上，烧热油淋在葱丝上面，倒入 味汁即可

特点： 色泽淡雅悦目， 味似蟹肉， 鲜香馥郁 注意事项：水烧开后将鱼放入笼中三分钟后取出， 倒掉鱼汤， 在放入笼中继续蒸， 此举可以 取出鱼腥味 营养价值：鲈鱼口感鲜嫩， 没有小刺含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物等营养成分， 还含有维 生素 B2 烟酸和微量的维生素 B1 。 具有健脾养胃、保护肠胃、 防癌抗癌， 清肺润肺、 排毒解 毒以及降低血脂和胆固醇的功效。对肝肾不足的人群有很好的补益作用，还可以治疗胎动不 安，产后少乳等症状，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼即可补身又不会造成营养过剩而导致的肥胖。

简介： 我国的鲈鱼又称花鲈、 寨花、 鲈板、 四肋鱼等。 与长江鱼时鱼、 太湖银鱼、 鲈鲛并称 为 “ 四大名鱼 ” 。 主产于辽宁大东沟旅大营口、 河北秦皇岛、 天津北塘、 山东羊角沟、 烟台 石岛、 青岛。 北塘产的品质最好。 产期 3-8 月间， 立秋前后品质最好。

                  沈成兵

                          20220518