酱爆鸡丁 1

一、主要食材

洋葱、番茄、鸡胸肉、黄瓜、 胡萝卜、马蹄、芹菜茎、黄豆酱、甜面酱、番茄酱

鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、葱姜末、料酒、盐、食用油

二、步骤

1.鸡丁上浆

一个蛋清 、一勺半淀粉、2克盐、1克白胡椒粉、一点料酒、一点水，使得浆料的量达到鸡片体积的1/3，搅拌均匀，放入鸡丁，腌一会儿， 浆会被吸收掉一部分。最后再用手搅拌，直到浆被全部吸收。

2.养熟食材

锅中放水，加入胡萝卜丁，烧到90多度时立马转小火，下入鸡丁，养制2分钟至成熟，沥水备用。

3.煸炒

热锅凉油，下入葱姜末、黄豆酱、甜面酱、番茄酱、料酒、胡萝卜丁、鸡丁炒匀。

再放入黄瓜丁、芹菜丁和马蹄丁，翻炒均匀，出锅即可。