灌香肠！

元月9日，周二。天气尚好。-4到5度。晚上没啥事，做香肠！迎接新年的方式。

网上都是买十斤，问了下老妈，先做五斤吧。

下班，直奔超市，生鲜柜。黑猪前腿肉17.9一斤，今年看来猪肉是挺便宜的。一般估计也就是14左右。我也忘了视频是说，前后腿肉28比例还是后前28了。

营业员挺能讲，黑猪肉的好，现在是特价，又送了小棉绳和肠衣。我还算清醒，反正是要五斤，不要十斤，稀里糊涂的买了，结帐大概94元。

到家看看，有一片瘦肉颜色深一点，象黑猪肉，其他都是浅色的，估摸着就糊弄我就对了。

怎么搞？

原料整理、搅碎、调味、搅拌、灌肠。

莫急，先温习一下视频。三个主播的都看一遍。

呃，有矛盾了。一个说猪肉千万不要洗，不易保存。一个上来就演示了洗干净。

洗洗吧，入口的东西。然后用厨房纸巾擦啊擦，真是要耐心。

然后比较烦的一个工作来了，猪肉上面有那些筋膜啥的，一点点去掉。

清洗完毕，切成小块，搅肉机里分次打碎，瘦肉不要太碎，肥肉碎的好。一顿操作。

调味，厨房小秤走起。五斤肉，50克盐，30克糖，3-5克鸡精，3克红曲粉，胡椒粉、五香粉都不要超3克。

置身事外的大力士该上场啦。带上橡胶手套，开始工作吧。一张工作照留存。

肠衣已泡好，家伙什上，也还挺专业的感觉。

五斤肉灌了14-15根肠，到阴凉干燥处晾晒。七至十天即成。

话说，阳台不敢太通风，怕冷。院子里通风，怕猫怕狗。

八点开干，十一点结束。年味满满。年前还有兴致，把剩下的5斤干完吗？