吃了致癌食物就会得癌症吗

你可能听说过“致癌食物”的说法，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的联合专家组发布的报告指出，癌症的诱因中，膳食因素占了20%-30%的比例。那面对致癌食物，我们到底吃不吃呢？食物工程博士、科普作者云无心在新书《万物皆有可理》中讨论了这个话题。

首先，我们要了解一下“风险”的意思。增加风险，不是说让你得癌症，而是说得癌症的可能性更大了。比如，小时候经常吃咸鱼，能让成年之后患鼻咽癌的风险增加十几倍，用具体数字来说，在一个100万人的城市里，如果所有人都不吃咸鱼，，可能有10人会得鼻咽癌；如果所有人小时候都经常吃咸鱼，那么最后会有100个人得鼻咽癌。这就像买彩票，吃咸鱼让中奖的名额增加了，但大多人还是不会中奖，因为中奖的几率本来就小，增加十几倍之后可能性还是小。

在举一个例子，人群中肺癌的发生率在1%左右，每天抽十几支烟，将导致肺癌的风险增加十几倍。如果用数字来说，100万人都不抽烟，肺癌患者有一万多人；100万人都不抽烟，肺癌患者有1万多人；100万人都抽烟的话，肺癌患者就会增加到十几万人，“中招”的机会就非常大了。

这两个例子说明，“致癌风险”的影响取决于增加的风险和本身的发病率。发病率越高的病，风险的增加产生的影响越大。在了解了科学数据的情况下，我们可以自己决定是要“享受人生”，还是“减少风险”。比如吃咸鱼，100万人中10的人吃不吃咸鱼都会患鼻咽癌，约99.99万的人吃不吃咸鱼都不会患鼻咽癌，只有90个人会因为吃咸鱼中招。这种情况下，你吃还是不吃？而在抽烟的例子里，你是相信自己即使抽了烟也不会中招呢？还是选择通过不抽来避免患癌症呢？

云无心还说，如果觉得这两个例子太极端，比较容易选择，还有一个难以抉择的例子，就是吃肉。目前科学一般认为吃红肉（猪肉、牛肉、羊肉等），尤其是加工过的肉（香肠，腊肠等），会让消化道有关的癌症风险增加百分之二三十。加入按照1%的癌症发病率来算（实际应该比1%要低），100万人有两三千人会因为吃肉得癌症，但吃肉对人很重要，能解馋，还能摄取多种营养。

所以云无心建议，我们能做的是平衡风险和利益，尽可能的把我自己能掌控的部分，比如，吃健康的食品（多吃蔬菜、水果）、保持合理的体重、适度地运动。当然最重要的是远离香烟，不抽烟所减少的“致癌风险”，比你吃任何“致癌食物”所带来的风险都要多。