漫话北京味道04 | 八大楼之 东兴楼
历史上，北京的餐馆有严格的等级划分，它们分为饭庄、饭馆、饭铺三大类。
前面介绍了，饭庄是前面介绍过了，饭庄，以“堂”字为号的高档餐馆，不卖散座，只包办王府衙门、达官贵人家的酒席。“八大堂”中至今仍经营的老字号：的惠丰堂。
今天介绍饭馆，历史上的“八大楼” ，“八大楼” 是哪些餐厅？一般认为是东兴楼、会元楼、万德楼、致美楼、泰丰楼、新丰楼、富源楼、庆云楼。
八大楼以烹饪鲁菜为主，至今仍在经营的有 东兴楼、致美楼、泰丰楼。
东兴楼
东兴楼被誉为八大鲁菜饭庄之首，历代都是高官贵人，文人墨客的聚集地。于1902年（清光绪二十八年）开业。原址在东安门大街路北，西临东华门、南池子、北池子、东临王府井，虽地处处繁华的商业区，却又相当的安静，当称京城难得的经营饭庄的宝地。
当初，东兴楼饭庄的东家，请安树塘主持业务经营。安树塘在东兴楼整整干了三十五年。当初股东投资三万两白银，而东兴楼饭庄一年的纯利就达四五万两！三十多年来，由于安树塘经营有方，东兴楼门前，车马不绝，一派繁荣。
安树塘的经营之道，被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”。这是东兴楼赢得声誉的四大要诀。
选料精。东兴楼的山珍海味菜肴的主料，如燕窝、银耳、鱼翅、海参等，不少出自御膳房。高级原料都是经理看了小、大样才决定进货。
质量高。就是一般原料，东兴楼的采购员都是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌，专选购头水的。
制作细。单说炒菜的师傅，便分为头火、二火、三火、四火等。高级菜肴必由头火师傅掌勺，以此类推，那时，就是末火做汤的师傅，也得有十年以上的技术经验。制作细，还体现在具体用料上。就是一个普通的沙锅豆腐，不仅要煨浓汤，还要加上火腿、鸡、虾和玉兰片等。
服务好。对服务人员的训练更是严格，要求做到让顾客高兴而来满意而去。
1937年安树塘去世后，东兴楼的后继管理不善，导致东兴楼由盛转衰，继而停业。
上世纪80年代初，新东兴楼重张后，几十种原汁原味的山东风味菜肴，受到各界人士的欢迎和好评。复业不久，美食家溥杰先生来到东兴楼，他品尝菜肴后，高兴地说：“菜还是东兴楼的味道，服务也是过去的样式。”并挥笔写下：“溯忆童龄逾大衍，欣开重建东兴楼……”百字长诗，留下墨宝，挂于店堂中央。
东兴楼经营的风味菜肴属于山东省胶东菜系，特点是清、素、鲜嫩、油而不腻。不论南方人或北方人都爱吃，甚至有的外国人也慕名而来。
东兴楼的名菜有：干炸丸子、酱爆鸡丁、爆三样、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、油焖大虾、抓炒里脊，燕尾鱼翅、云片熊掌、红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鲤鱼、醋椒活鱼、九转肥肠、干烧冬笋等。
现在，东兴楼有四家，分别是：东直门店，六里桥店，广安门店、通州店。
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