春天，吃菜团子！据说这么做是老北京最正宗的！

老北京菜团子

by：海燕

菜团子对北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子~~

菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点~

春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候，今天就来教大家怎么做老北京的传统特色美食--菜团子

配

料

新良玉米面	250g	酵母	4g
水	250g	荠菜	380g
肉馅	320g	生抽	适量
葱姜	适量	香油	2勺
鸡精	1小勺	盐	适量
白胡椒粉	少许	糖	少许

制作

步骤

01

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末

02

在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀

03

再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味

04

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀

05

将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻

06

先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀

07

再加入250克的水，发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……

08

取41克左右的玉米面团用手揉一揉

09

用手轻轻的按成饼状

10

将两倍左右的荠菜馅装入

11

收口部分捏紧

12

将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可

13

我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）

14

蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散

成

品

【小贴士】

其实菜团子和平时我们吃包子一样，喜欢什么馅就可以包什么馅！只要自己喜欢就好。