如何煮一只充满灵魂的蛋

作为一个好蛋派，我在追求做出一只充满灵魂的蛋的道路上摸索了好久。

什么样的蛋才是充满灵魂的蛋？首先，它是一只水煮蛋。其次，它的外层是完全凝固的，不需要担心影响生物素吸收；它的内心却是溏心，介于熟和不熟之间，充满弹性。所谓生一分则不安全，熟一分则失去绝佳口感。

小时候以为水煮蛋都是熟透的那种，因为家里都是在煮饭的时候放一两只鸡蛋进去，饭熟的时候才把鸡蛋捞出来。这种老鸡蛋我也吃得很好，但在后来吃过溏心蛋后，真是惊为天蛋。当然，老鸡蛋继续吃还是没问题，但是贼心起了总会想尝试。

最传统的做法，把一锅鸡蛋用水淹没，开煮。在网上查过数据，都是说水开煮5分钟的鸡蛋最完美。但是实践中遇到了无数问题：1，不同的锅火力不同；2，放的水量和鸡蛋数目对时间也会有很大影响；3，如果锅比较大，水又要把鸡蛋淹没，只煮几个蛋太费水了。但是一下做太多，我一天都忍不住要吃掉好几个，导致远远超标，所以没敢太经常做。小锅火力差，半锅水煮开太耗时间，也很难确定什么时候可以开始计时。4，如果水开了再放蛋，首先是放蛋有困难，要忍受多次水深火热；其次蛋很容易开裂。改良版，在水中放盐，并不起效多少。蛋壳继续开裂，每次都有。

再后来看到更好的版本：电饭锅的无水煮鸡蛋法。这是在锅底铺一两层打湿的布或者吸水纸，把蛋放入，按下煮饭键开煮，直至其跳起。这也有很多操作问题，锅的火力，吸水纸或者布的打湿程度直接决定了煮饭键跳起的时间，还是很难计时，经常还是不够熟或者过熟。但是对我来说，数量可以随意些，整个操作也方便些。至于锅底带点焦什么的，都是小问题了。

煮蛋器我是绝对不考虑的，使用范围太局限了。

最近入了空气炸锅，在网上看到分享用空气炸锅做“水煮蛋”，试了一把，锡箔纸包裹，定时8-10分钟，居然效果很不错。虽然也有反复，有时出来的蛋接近完美了。除了还得用锡箔纸包裹有点麻烦外，我已甚为满意。而且一次只需要做一两只。翻车现场也是有的，敲开蛋壳都不满意，太生了，懒得回锅，只好就地消灭，害得我一次连吃了5、6只。

几次之后我突然灵光闪现，原来水煮蛋是蒸汽煮最好！零失败。优势在于：1，方便快捷，只需要少量水，能够制造蒸汽就行；2，温度稳定，时间易控。等蒸汽上了再放蛋开始计时即可。3，参数可移植性强，大小锅都适用。还是用电饭锅，等水开的同时，把想要做的鸡蛋从冰箱取出放到开口单层蒸笼做好准备。水开后把准备好的蒸笼放入，蛋不接触到水面。严格计时8分钟，时间一到马上取出蛋们冲凉。真是完美的充满灵魂的蛋啊！没有炸裂，蛋白稳固，内心流动。如果一次多做几颗，剥好扔到酱油（也可加别的调料）碗里浸泡，隔天蛋黄因为盐度会更凝固一点，更有嚼头。

碗中蛋如玉，滋味世无双。我终于吃到了充满灵魂的蛋。😋