葡萄酒配餐规律

如何搭配餐酒？

有一种说法，红肉配红酒，白肉配白酒。

这种说法有一定的道理，但又不全对。

主要还是根据食物的烹饪手法，所使用的酱料来决定的。

例如酸汤肥牛和煎牛排，这两道菜配什么酒好呢？

酸汤肥牛，又酸又辣又鲜。

配红葡萄酒，受酸汤肥牛中的酸影响，红葡萄酒中的涩感则更凸出。另外甜可以很好的中和辣感。因此选白葡萄酒比较合适，白葡萄酒的轻盈感还能很好的突出肥牛的鲜味。

而煎牛排，油腻，肉质饱满，应选用红葡萄酒，消食解腻。

单宁与肉的质感能一个很好的搭配作用，还能与红葡萄酒中的蛋白质结合，可以起到促进消化的作用。

搭配餐酒的一般规律:

一、注重味觉协调，不过分注重突出某一元素

a、较酸的葡萄酒搭配酸度较高的葡萄酒

b、较辣的食物搭配甜型葡萄酒

c、较咸的食物搭配甜酒或起泡酒

d、较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒

f、较油腻的食物搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

沙拉，鱼肉，水煮蛋等清淡食物，则匹配清新轻盈的葡萄酒，例如博若莱的佳美

用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鹅和奶油意面等食物。

将酒体强劲，单宁重的，搭配重口味食物，如咖喱，烩牛肉。

三、以食物主要风味搭配酒

餐桌上常有多种食物的，这种情况上，以占主体的食物风味为准来选酒。

下面再举白酒配白肉，红酒配红肉的例子，有助于大家更好的理解上面的搭配规律。

桂花鸡（咸水鸡）

这道菜的特点是，不加任何佐料，只加盐提鲜。搭配白葡萄酒较为合适，一来能很好的突出桂花鸡的鲜味，二来可以很好的中和鸡皮表面轻微的油腻感。

酱鸭，烤鸭

这种煮法的一大特点就是，主酱料为主，腌出来或是烤出来的鸭才香。而这道菜又不属于十分油腻类型。

因此选酒体适中的红葡萄酒比较合适，可以很好的hold住佐料味，又刚好能达到解腻的效果。