《黄帝内经》饮食养生智慧之：粗细搭配、生熟平衡

上篇说到了，要想保持身体健康不生病，就要保持体内阴阳的平衡。今天说说粗细搭配:杂与精、生与熟的平衡。

人体健康一方面不断的吸收有益的养料，另一方面要不断的消除有害的废料，吐故纳新，生生不息，而排除废料是胃肠“清洁”起来，就不得不求助于“粗食品”，也就是“多渣食品”。

“粗食品”能排除废料,使肠道“清洁”起来，因为它其中的粗成分叫膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。由于人体的消化道内没有消化膳食纤维的酶，所以对人体来说，是没有直接营养价值的，但是膳食纤维具有刺激胃肠蠕动，吸纳毒素，清洁肠道，预防疾病等多种功能，是其他营养素所无法替代的，如果长期偏食精细食品，会导致胃纳小、胃动力不足、消化力弱，对儿童影响更大。

出于健康的考虑，要采取粗细搭配，尽可能多吃一些富含膳食纤维的食品，如糙米、标准粉以及纤维蔬菜（胡萝卜，扁豆，韭菜）等，当然，同一切营养素一样，食物纤维摄入量也不应过多，否则会影响矿物质的吸收。

熟食可使食物的消化利用率大大提高。作为主食的淀粉类食品，如米、面等，由于生淀粉外壳不宜消化，煮熟后淀粉破裂而成糊状物，就容易被淀粉酶消化。如鸡蛋必须熟食，因为生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠内结合，形成难以为人体消化吸收的化合物，导致生物素缺乏，产生食欲不振，全身乏力，毛发脱落等症状。抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性，妨碍蛋白蛋消化，鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质因受热而被破坏，就没有坏作用了。

这一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等以及马铃薯块茎中，都含有可使红细胞凝集的有毒蛋白质，叫做凝集素，这种有毒蛋白质在烧熟煮透后即钝化失活，毒性消失，所以不可生吃，一定要做熟烧透，方可使用，否则会引起中毒，严重时可致死。

另外，每天生吃一些素菜瓜果，会摄取对人体有调节功能的活性物质，因为不少活性物质遇到较高温度（55～60℃以上）就会失去活性，丧失调节功能，一些食物必须煮熟，才能被机体消化吸收，而另一些食物煮熟后则会失去很多营养素，因此能生吃的食物要尽量生吃，以保持食物的维生素等营养素的活性。