四时三餐（一）

四时轮换，三餐依然。民以食为天，忙忙碌碌，也不过是为了一口吃食，自古如此。

今天的菜单很简单，不过三菜一汤而已，荤素自然。

第一道，秋瓜炒肉片。

取新鲜秋瓜一条，去皮洗净，切片备用。辅料为腌萝卜干，取少于切片，浸泡于水中，去掉多余的咸味。

开火热锅，加入猪油，待锅热，先下秋瓜和萝卜丁，大火炒半熟，加入食盐味精，搅拌均匀，再下肉片，大火翻炒一分钟，接着转文火焖煮一分钟即可出锅。

秋瓜性凉，有清热除火，生津止渴，利尿消肿，减肥健脑，安神除烦，降糖消渴等功效，属下饭佳品。

第二道是酸菜猪脚。

猪脚洗净，提前加入腌料腌制备用，腌制时间可提前一到两个小时。然后取适量酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。

猪脚冷水下锅，煮出肉沫，捞起沥干，此时猪脚半熟，取高压锅，加入适量水，一起下锅，此处调料按口味自备，如老抽，酱油，生抽，白糖等。

我的比较简单，老抽调色调味，少于食盐味精，少于白糖提鲜。

高压锅煮20分钟，开锅，如肉较硬则继续文火搅拌至猪脚有胶感，这个有时要看猪脚的质量。最后酸菜过热油，捞起加到猪脚上。

同属下饭佳品。

第三道，芹菜、葱炒肉片。

也是一道简单的下饭佳品，制作简单。

葱和芹菜洗净，切段备用，取较多的肉片洗净备用。开锅热油，先下芹菜和葱段爆香，最后下肉片，加适量食盐味精，炒熟即可。

这道菜口感如何，一般要看采用肉片的质量，今天运气好，肉片比较嫩滑爽口，口感极佳。

最后一道，冬瓜肉丸汤。

冬瓜去皮洗净，切片备用。少许热油开锅，先下肉丸，炒热一下捞起备用。

再取极少量油热锅，加入冬瓜，翻炒至半熟，下食盐味精，搅拌一下，同时下肉丸翻炒，大概一分钟，加入适量开水，盖上锅盖文火慢煮，待其沸腾几分钟即可关火。

一道简单的小汤就完成了。（注：这是简单的煮汤，非炖汤，口感也只适合于下饭，按照喜欢喝汤的人的感觉，大概不亚于快餐店的洗锅水，当然，这个见仁见智。）

结语：以上方法属个人摸索学习而得出，目前只能说口感过得去，仅适用于家常小菜初学者，嗯，毕竟我也就是这么个水准。

仅限分享学习，若有大厨路过，还请多多包涵。