2020-05-15
难忘粽香情
我国有很多节日，令我难忘的是端午节。端午节又称端阳节，端五节、五月节、重五节、五蛋节、龙舟节、正阳节、粽子节、女儿节、诗人节、无中节、浴兰节、地腊节、菖蒲节、卫生节、天医节、端礼节………等等，是我国民间的四大传统节日之一。
按照传统习俗，家家户户大门口点燃一束艾蒿香，可以驱走疟疾，杀虫灭菌，具有削杀蚊绳孳生，有健骨消滞，驱鬼除邪之功效，能够安全渡过夏日多蚊季节。而艾蒿香里就有雄黄，蒜头，苍术，白芷等多种燥烈性中药，点燃艾蒿香后，艾药香和粽子的清香四处弥漫，让人油然而生悠远的思念和淡淡的哀伤。
这思念和哀伤与一位重要的历史人物有关。南朝时代的《续齐偕记》记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之”。
屈原是爱国名将大文豪，学问非凡，战国时期在楚王身边为官，以形象自己的国家富强起来，昏君楚王听信奸臣谣言，将把屈原削职流放，秦军入侵以后，百姓遭殃，民不聊生，屈原始终不忍舍弃自己的祖国，抱石投汨罗江，以自己的生命谱写成了一曲壮丽的爱国主义乐章，他所表达的英雄气节和国家情怀，是中华民族灿烂的精神篇章，流芒千古。
屈原投江后，人们怕鱼蟹虾吃掉屈原的遗体，把鸡蛋和竹叶、苇叶包裹糯米，外缠彩丝投入江中喂鱼蟹虾，划舟打捞屈原的尸骨，用雄黄驱赶蛟龙水兽。这个习俗一代又一代流传下来，演变成了插艾草、吃粽子、赛龙舟、饮雄黄酒等端午习俗。
民间的端午节，人们家家插艾蒿草、吃粽子，祭奠和铭记屈原，弘扬天地间的浩然正气，表达胸中对正义的不懈追求。习俗也好，精神也罢，当一种精神默化成为这个民族的传统，对精神信仰的追求通过日常的风俗习惯来点滴呈现的时候，这种精神已经植入了这个民族的血脉，深入骨髓。
两千多年过去了，就在十年前，端午节正式列入法定节假日，是国家对 “ 屈原精神” 的重视。端午节不能欢度，民族精神更需要传承，浩然之气凛然于天地间，通过插艾草、吃粽子、赛龙舟等形式代代薪火相传。
粽子，不是地域性特产，而是整个中华传统文化圈共同的特定节日食品，无论粽子文化传播到哪里，都有着其相同的内涵。从《论语》中 “ 食不厌精，脍不厌细 ”，到《舌尖上的中国》的非常火爆，充分印证了几千年来中华传统饮食文化的博大精深。大年初一的饺子，正月十五的汤圆，立春的春饼，中秋节的月饼，重阳节的菊花酒和重阳糕，腊八节的腊八粥………在中华民族的历史中，几乎每到一个节日，人们总是习惯将美食和节日维系着血浓于水的情感。
不过，这些年节特殊的美食很少和粽子一样，被赋予了忧国忧民的情怀，增加了民族的气节，也很少有节日和端午节一样，寄托了整个民族对同一人的追思祭奠。
孩提时，老妈从娘家拿回粽叶和糯米后，就把粽叶洗净，再将粽叶用开水煮熟，接着把糯米和枧水拌匀，然后麻利地拿起粽叶，卷成三角，将二汤匙糯米放入，手面对角处对卷包好，用一根细麻绳绑上，粽叶麻绳在母亲的手中翻飞，眨眼功夫，一只只无比精致的粽子被老妈五花大绑就裹好了。我有样学样，把粽叶也折成漏斗形，可手中的叶子像一个调皮的小娃娃，就是不听我使唤，在一片手忙脚乱中一下就碎了，我不甘心，又折好了粽叶，添上粽米，叶子又漏了个洞，糯米像飞珠滚玉似的跳散了满桌，我反复折腾，包了一个个像模不像样的粽子出来。等待美食的时间往往是很难熬的，我蹲在灶王爷门口一边添柴，一边往竹筒子吹气，等火焰旺达后，老妈洗盆我洗碗，母子俩乐呵呵的围着灶台，内心充满劳动过后的那份快乐，我贪婪地将嘴巴靠近锅盖嗅着这一丝丝、一缕缕的粽香味，那番清香缓缓地从锅中溢出来，让我陶醉其中，出锅的粽子小巧精致，默默地绽放香味，将紧裹的叶子掀开，一骨碌滚进碗里，油黄油亮又油嫩油滑，其色泽金黄透明且富有弹性，玲珑香粽，粽香四溢，张嘴就是一大口，吃到嘴里润滑清香纯正爽口，软嫩滑爽，有一种清淡而天然的香味和浓重的苦甘韵味，芳香四溢，整个喉咙有一种特别的甘香，有嚼劲又不黏牙，唇齿留香，那种夙愿得偿的心情刹那间荡然无存，那淡淡的氛围，浓浓的米粽香，遗留在舌尖上的美味，久久无法忘怀，回味无穷，真的是 : 粽子香，香厨房，艾叶香，香满堂。原来这枧水粽子闻起来香，可吃起来味苦，但母亲说，吃枧水粽不要蘸糖，才能保证整年都不会闹肚子，那年的端午节过得是充实无比，也明白了毛主席说的 “ 自己动手，丰衣足食 ” 的道理，让我永生难忘。
十年前去汨罗闲逛了一回，这里属洞庭湖水系，位于长江中游，奔流不息的汨罗江回荡着屈原行吟的千古绝唱，承载着厚重的历史积淀。汨罗人包粽子很讲究，容不得半点马虎，必须要新鲜的粽叶，追求糯米的纯度和质量，必须是当地的新糯米，米粒饱满有粘性，透明绵软，釆用优质的本地 “ 三粒寸 ” 糯米为原料，红枣，红豆，鲜肉作内馅，纯手工方式，巧妙的运用手指和手掌的力道，让每一粒米充分的碰撞，增加糯米的甜度和水分，把粽子裹得紧紧的，有棱有角，包出来的粽子极似水牛角，象征着精神崇拜和作为献祭祈求神的丰度，压邪攘灾，寓有古德智慧经验的传承，祈福纳祥，也包含着特定内容的吉祥！一片片碧绿，一粒粒糯米，一根根细绳，十个八个系在一起串成风铃状，就成了独特的艺术品，串起的不仅仅是软糯香甜的单纯食物，还有乡音乡情，以及千百年来难以割舍的情感，蕴含着深邃的文化内涵，在华夏传承发展中，承载了丰厚的历史文化底蕴，传承和弘扬中国传统文化，也由此似乎带着一股浓重的悲情色彩，更有悲壮的诗情………以粽子制作为主要习俗的汨罗江畔，被国家列入非物质文化遗产名录，汨罗市在新时代刻下了一个属于自己的闪亮坐标。
端午节的粽子分类很多，习俗甚多，在传承发展中杂揉了多地多种民俗为一体，节俗内容丰富，各地域文化不同而又存在着习俗内容或细节上的差异，有北方用芦苇叶包的甜粽子，也有南方用荷叶包的咸肉粽，还有云南用芭蕉叶包的火腿粽子等等不一而足。不同地区的粽叶也是不一样的，华东地区多用箬竹叶，北方地区用芦苇叶，而包出来的粽子还有药膳的功效，总的来说，粽子有益气健脾，开胃消食，清热生津，利尿排毒，养血安神，除烦止渴之功效，当然，当饥饿得很之时，粽子是止饿耐饱的绝佳食品。身为游子，第一次吃到肉粽子是在深圳搏命的第一年，当时奔波了一天，又渴又累又饿，已是下午时辰，老街东门周围到处都是熙熙攘攘的人群，好不容易挤到一个小摊前，买了一个粽子，迫不及待地剥开，苇叶的清香和着鲜肉的汁水渗入糯米，那香味刻骨铭心，飘在我的记忆里。
曾经送浙江朋友回老家，刚好是端午节前几天，亲近了粽子王冠～嘉兴，这里的粽子出奇的多，各种颜色的粽子层出不穷，有黄绿红紫黑等色艺，质量绝佳，选料完美，其配方独特，技艺精湛，色泽美观，味鲜嫩滑，风味独具，芳香四溢，令人垂涎，却比汨罗的粽子更胜一筹，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，鸡肉粽、猪肉粽、咸骨粽、蛋黄粽、火腿粽、豆沙粽、八宝粽、水果粽、粗粮粽、素菜粽、坚果粽鲜滋滋油津津的，剥开粽子，绵柔似春风拂面，糯米和馅料完美交融，晶莹剔透，色香味俱佳，咸甜适中而著称，成了名扬江南的粽子大王，遍布神州大地，大江南北。街上随处可见卖粽子的店铺，也有好多装潢精美，富有现代内涵的老字号。对嘉兴人而言，粽子已经不再是端午节的特定食品，而是日常生活的美食。江南的微雨把小桥流水，亭台楼阁的嘉兴妆扮得更加温润婀娜，操着吴侬软语的行人款款步入小店，点了一粽一粥，细细品读这生活的滋味，点缀人生的哲理。几千年的时光像风中的细雨，淋淋沥沥，氤氲飘荡，春去春又回，更是一个民族难以割舍的温馨。
而今，粽子已经成为日常食品，几乎成了产业化，资本化，超市、酒店、宾馆、店铺、街头随处可买，每一种粽子都有其独特的风味，取南北精华满足食客，有摄人的香，有缅怀的思念，有幽幽的回忆………然而，我始终忘不了孩提时老妈为我包粽子的那片苦心，那份慈悲心，回味悠长，每年的端午节，我都会告诉母亲 : 枧水粽子真的好吃！枧水粽子真的好香！祝老妈一生安康！阿弥陀佛！
2019/06/08.
