2022年春茶行第19日

2022-4-7

今天阳光明媚，蓝天白云一扫前些天的阴霾，好像看到了所有的茶树都在开心，茶农的心也可以放下了。忽然想起这边还有几款茶没有喝，再加上昨晚没有休息好，所以还是在镇沅多待一天，明天骑行返回景东。

今天去喝一下马邓古树茶做成的古树白茶，首先了解一下云南古树白茶与与传统白茶的区别是什么呢？

区别1：茶树品种有区别。福建白茶是以大白、水仙或当地中小叶群体种制作；云南景谷白茶是以景谷大白的品种制作；而古树白茶选用的是云南大叶种群体种制作。

区别2：工艺不同。古树白茶与月光白比，古树白茶因是日晒，滋味上会更鲜爽一点，也不似月光白那么生猛的大叶种味道。

区别3：品质不同。云南古树白茶滋味更加饱满，鲜醇度、回甘、花果香更为突出。

三种白茶对比：白茶是六大茶类中的一种制作工艺，理论上各地的茶都可以制成白茶，当然不同产区茶树品种有它的适制性。通过对云南不同山头古树茶的內含物测定，发现部分古树茶非常适合制作白茶；各名山寨茶农经过这些年的工艺探索改良，古树白茶逐渐面世。

通过对比：

月光白蜜糖香显但香气沉闷，茶汤甜度好滋味略薄，叶底花杂；

福鼎牡丹王和白牡丹鲜爽度好但靑草气显，清甜滋味略薄，有涩感，叶底勻亮；银针毫香清淡，口感甘甜滋味略薄；

云南古树白茶：鲜爽度好，花果香显，入口清凉有薄荷味，茶汤鲜醇度高，耐冲泡，有喉韵。

所以像古树白茶这样稀缺原种性的云南白茶，因其独特的小气侯，小环境，小产区，无论是内质、还是口感，都形成了极强的山野特征；在这样成百上千的漫长生长期里，再与纷繁的周边植被共生共长，这样的稀缺性原种白茶，所给人带来的冲击力度是非常强烈饱满的，那种鲜郁糍糯的野气横溢更是其它白茶不能比肩的，而且这种稀缺性原种白茶的香气成分也极为丰富多变，特别是回甘与耐泡，更是别的普通白茶无法比拟。

先来一泡2021年的乔木白茶，虽然只有一年转化，香气已经带着一点蜜香，头一道喝起来很像月光白的汤感，后面还是能喝到涩感，应该是树龄不大的原因。

2021春乔木白茶 白茶茶汤

第二道喝一下2020年春马邓古树做的古树晒白，看看是不是如上所说～确实花果香明显，虽然已有两年，入口鲜爽度还是不错，汤感也柔和醇厚，甜度稍有不足，也可能还在转化期。

2020春马邓古树白茶 古树晒白茶汤

其实前辈茶人已经把云南古树白茶总结的非常全面了，只是我们更为强调“晒”这个字，同样是古树纯料，用阴干和晒干做出来的口感差别很大，在后期转化也是区别明显。我们觉得云南茶山最大的优势一是原料（古树），再就是太阳了。

那么多江南名茶产地一样生态很好，至于树龄和茶树品种的缺点可以用复杂和特殊的工艺扬长避短，但就是没有足够持续的阳光，恰恰云南茶山有这么好的阳光，加上树龄，对于古树白茶来说，根本不需要各种工艺，只需要用阳光来凸现茶叶本身的香味、甜味与厚度就够了！而且晒过的白茶喝的时候会有隐隐的阳光味儿，即便当年喝，身上也有暖暖的感觉……对于晒红的态度，我们也如晒白一模一样。

明代田艺衡《煮泉小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……”可见茶叶晒干为最为上乘的制作工艺手法之一，且由来已久，它可保留茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采。