泰式卤水猪手，满满的骨胶原！配秘制酸辣汁！

别被长长的材料清单吓倒！材料虽多但做法非常简单，令人回味的泰式滋味，还有满满的骨胶原，学起来一定不会后悔！ 

基本材料：猪手1只、芫荽茎 4棵、南姜 3寸、姜 3寸、蒜蓉2汤匙、白胡椒粒0.5茶匙、肉桂1条、八角3粒、5香粉1茶匙可可粉1汤匙、椰糖3汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、金山调味酱油2汤匙、鸡汤1升、椰青水1升、斑兰叶3片；

酸辣汁：指天椒3只、芫荽碎1汤匙、蒜蓉1汤匙、白醋3汤匙、糖2汤匙、鱼露0.5汤匙；

做法步骤：

1.买猪手时请肉贩将猪手表皮的毛烧走，回家洗净后，放清水、1棵葱段、3片姜和1汤匙绍兴酒一同煮沸。熄火后捞起洗净，沥干。

2.芫荽茎、南姜、姜、蒜蓉和白胡椒粒一同搅碎、磨碎或切碎。

3.深锅中放少许油爆香磨好的姜蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。

4.加入其他所有材料（五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山调味酱油、鸡汤和椰青水），斑兰叶洗净后打结，放入卤水汁内煮沸。

5.放入猪手，煮沸后加盖转小火焖约三小时。在最后半小时试味，如不够咸可酌量加盐调味。

酸辣汁：指天椒其中两隻去籽，切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和鱼露拌匀，试味。

小贴士：

1. 椰糖可用黄糖代替。买不到金山调味酱油可用美极代替。

2. 椰青要用最少一个，如果份量不够可加清水调配至1公升的份量。

3. 卤水汁可同时卤豆腐及烚蛋。

4. 酸辣汁调好后先静置约半小时令材料味道混合，之后再依口味微调。猪手配上酸辣汁可中和油腻感，令味道更丰富。

5. 吃时配上用糖调味过的咸酸菜更滋味。