关于“酒”你应该知道的事

一、酒的历史

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一。酒得酿造在我国已有相当悠久的历史。关于酒的起源，人们众说纷纭，不过大致认同的有三类。

猿猴造酒：猕猴以采集野果为生，善于藏果

仪狄造酒：始载于西汉《战国策》

杜康造酒：杜康视为最早的酿酒者

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二、关于酒精

酒精，化学名称乙醇，是通过发酵所产生的一种物质，发酵通俗来讲就是酵母将碳水化合物转变为酒精和二氧化碳的一个过程。

从科学角度来讲，一杯酒=14克酒精=360ml啤酒（酒精度5%）=150ml红酒（酒精度12%）=45ml威士忌（酒精度40%）。以下是酒精的计算方法：酒精（g）=啤酒量（ml）×酒精度（%）×酒精密度（0.8）

以我们新疆的夺命大乌苏为例：620ml×4%×0.8=19.84g 也就是说你喝一瓶夺命大乌苏就相当于喝了19.84克酒精。

而过量饮酒的定义为：女性≥4杯，男性≥5杯。

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三、酒精的吸收

酒精可以快速被消化道吸收，因为它无需分解。胃吸收20%，小肠吸收其余的80%。还有很少一部分未被吸收的酒精通过汗液、尿液、呼吸系统排出体外。酒精吸收的速率取决于多种因素，包括性别、种族、人体成分、食物摄入等。

例如：空腹饮酒时酒精会被快速吸收，进入血液。如果饮酒时吃一些食物，会降低酒精吸收效率，特别是富含脂肪的食物。这也就是为什么老一辈人教导我们，喝酒吃肥肉不易醉的原因。

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四、关于代谢

肝脏是酒精代谢的主要场所，还有少量的酒精在胃中代谢。身体代谢酒精的途径有三种：ADH（乙醇脱氢酶路径）、MEOS（微粒体乙醇氧化系统）、过氧化氢酶路径。

当我们摄入少―中量酒精时，身体主要通过ADH路径代谢酒精。而人体代谢酒精能力强弱，主要取决于身体合成乙醇脱氢酶和醛脱氢酶的能力，因为90%的酒精代谢都需要这两种酶的参与。

关于“酒”你应该知道的事

种族、年龄、性别影响着两种酶的合成率与活性。比如：亚洲人的乙醇脱氢酶的活性较强，可以使乙醇快速转变为乙醛，但醛脱氢酶的活性较弱，造成乙醛堆积，从而导致面红、恶心、头痛、心跳加速等情况。这就是我们喝酒脸红人的原因，别在以为喝酒脸红是能喝，脸红是乙醛堆积过多，中毒反应。

但如果酒精摄入量过高，身体单靠ADH无法完成酒精的全部代谢，MEOS系统将被激活。

如果我们长期摄入较高含量的酒精，MEOS系统会越来越活跃，这可使酒精更有效的被代谢，同时增加身体对酒精的耐受性。（这就可以科学的解释，酒量是可以被练出来的原因）但副作用是MEOS系统也用来代谢药物和其他外来物质，如果我们长期通过饮酒来激活MEOS系统，那么肝脏对药物的代谢能力就会降低。会增加药物中毒、无药效、药物互相作用的风险。

最后，身体还会通过过氧化氢酶路径代谢酒精，不过这是部分路径中比例很少的一部分。

五、关于酒精中毒

酒精中毒后需要立即送医治疗，否则可能致死。

酒精中毒的症状：

1、意识模糊、昏迷

2、呕吐

3、低血糖

4、严重脱水

5、抽搐、呼吸和心跳变慢或不规律

6、面色苍白

7、体温降低

8、丧失意识

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六、酒的其他危害

1、如果长期过量饮酒你的肝脏会出现以下变化：脂肪肝（可逆）―酒精性肝炎（可逆）―肝硬化（不可逆）―肝脏衰竭（不可逆）。一旦得了肝硬化，在四年内死亡率是50%。

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2、尿酸过高，尿酸是存在于DNA和RNA中的嘌呤被分解的产物。当尿酸生成量>肝脏代谢量时，关节处就会形成尿酸结晶，导致痛风。

关于“酒”你应该知道的事

3、如果一位怀孕的女性饮酒，就可能导致她的胎儿换上酒精性综合征：包括面部畸形（头围小、鼻梁低、小眼睛等）；发育缺陷；中枢神经系统受损。此外，备孕期间和哺乳期饮酒，也有可能影响后代发育。

关于“酒”你应该知道的事

饮酒过多除了有以上主要危害，还能导致多种癌症、高血压、心脏病等重大疾病，全球每年死亡人口4%与酒精有关。

不建议非饮酒者开始接触酒精，因为酒精的危害远大于益处，而要注意的是，酒精有益得论断，还未完全被证实。

以上内容参考张景琦超级科普，美国营养学权威教材。