全网都在做的“凉皮挑战大赛”，你为什么不成功？

真人面前不说假话，我做到第二次只能算是勉强成功，而且离我自己认为好吃的标准还有相当的距离。但是我也带着挑剔的标准亲身体验了把，并对家庭版凉皮儿料之儿怎么调有了心得。需要的朋友往下看，有共鸣的话欢迎一起吐槽。

我相信，除了有“炫技”嫌疑的网红们，更多的是我这样的业余选手：因为疫情才被迫在家、没有专业工具、缺乏实战经验。

第一次的时候，我相信了抖音上的“不洗面”做凉皮儿：对对，就是那个“两勺面粉一勺麦芽淀粉，篦子放到锅里鼓大泡”那种，出来的凉皮儿别说筋拽了，能完整成型都不错。

美食的路上怎么能够投机取巧呢，也只怪我自己太天真啊~~~~由是感觉有的美食博主太不靠谱，亮出来的绝对是最光鲜的那一面。

业余选手做凉皮儿，当然更加容不得半点儿偷懒~

抖音仿佛看到了我的执念，推给了我个陕西老大爷——老人家应该也是个网红了，因为说这句话的时候马上就有人想到了大爷是“陕西老乔”，看大爷认真做面皮儿一丝不苟的模样，麻烦是麻烦了点儿，但是我马上就相信了，就依葫芦画瓢试了试。

除了工具简陋造成的困难，别的还都挺顺利。

第一步：和面

这里的要点其实是和面盆。我做饭的机会并不太多，但是必须的生活技能还是有的。

——这个要点写给这篇文章的年轻读者：和面盆要大小适中，瓷盆最好，因为足够重量，不会在你起劲儿的时候把连盆和面团一同带起来。

和面在我妈总结的是，要讲究“三光”：盆光、面光、手光，只有达到这三个标准，面团才算和好，这个面团和了有20分钟。

第二步：醒面

醒面也是有生活小技巧的：直接把面团子往那儿一丢肯定不行，表皮会干。所以至少要向陕西老乔那样扣个盆儿。我们的妈妈们的做法常见的则是搭一块湿笼布。

也可以搭一层保鲜膜或者塑料袋。

醒面20分钟，面团的表皮会特别光滑。稍微揉几下，进入洗面程序。

第三步：洗面、蒸面筋

我是第一次洗面，很忐忑，儿时也依稀记得我妈洗过一两次面的场景，我家的面粉是中粮的，高筋低筋究竟是那种我都不知道。

但我没想到，洗面洗走了我面团大概三分之二的体积，最后剩下的一团洗不掉的面筋，是真的有外头吃的面筋的模样了，很受鼓舞。

上锅大火蒸10分钟。

面筋要吃的时候再切，要不会像我现在这样，表皮变色

洗面的水用家里滤豆浆的网勺滤一下，把一些面筋颗粒兜出来。我看到陕西老乔用的是用竹筐兜着的大块纱布，这个现在应该很多年轻人家里不会有。

但是呢，没有办法想办法，不行的话就去铰块窗纱？（开个玩笑）

第四步：澄水

陕西老乔说：洗面剩下的淀粉水是要经过至少4个小时的澄清的，我时间不够，澄了3个小时多一点，但是效果很突出，倒掉了大概三分之二的水，直到看见白生生的淀粉才停下来。

澄清的过程中，很多淀粉沉淀在盆底，用勺子搅匀的时候明显感到有抓力。

第五步：做凉皮儿

最关键的一步，这步做不好就直接宣告失败，做好了就吃下了颗定心丸。

可惜的是我没有工具啊……老乔的箩箩简直是神器，但是我没有。

还好家里有一盒美心蛋卷（这家蛋卷是真好吃啊！）于是我得到了两个盖子。

我也没有油刷，但是我可以用手抹……

两个盖子交替使用，我很快掌握的淀粉水的用量：方盖子用两小勺，圆盖子一勺半。放进开水锅里的时候，很快就看到淀粉水儿凝固成了半透明状，我心大喜：成了。

看网友们的各种业余工具都是五花八门，我也总结出来了“不做不知道”的小技巧：圆形的工具比方形的好用。方形的四角和中间都不平，凉皮儿的薄厚也很难均匀，圆形的相对来说就比较容易薄厚一致。

（所以：箩箩真是老祖宗的经验总结啊，羡慕）

第六步：调料汁儿

凉皮儿本身是没有什么味儿的，好在自家做的口感竟然惊人的爽滑和劲道，虽然一口薄一口厚的，但是也不影响整体感觉。料汁很关键，但是陕西老乔加生抽加盐加蒜汁儿那种调法……不对我的口味。

我先沏了一小碗，但是明显感到“生气”很重。而且生抽老抽的滋味并不融合，

于是除了加盐捣蒜汁，用凉开水稀释一下之后。我还发现了家庭版的简单好吃的料汁儿做法：

葱+花椒+八角+生抽+老抽+盐+凉开水，开火煮五分钟，马上就不一样。

切点黄瓜丝，来点儿芝麻酱，emmmm~我很满意。

前两天还在网上看见一则“现在做凉皮儿的这么多，疫情过后凉皮儿生意会不会受影响”的问题……

WHAT？？我觉得不会，因为在家做。。。实在是太麻烦了……（泪奔.gif）

我姐早上打电话，说在家做凉皮儿的时候没做成，一气之下用淀粉和面筋做成了胡辣汤。

看起来还不错~

嗯，你在全网做凉皮儿大赛中，遇见了啥？