“知食分子”之“中餐的两大盲点”

以个人生活体验而言，我觉得「舒服」不是华丽精致，有的时候恰恰相反，华丽精致的东西反而需要一种「束缚」，那代表一种有规则的审美。真正觉得「舒服」二字很妥帖的，是用心，无微不至，是细节的环环相扣，就像穿着一件宽松棉衣，褶皱纹路熟悉熨帖，与骨架皮肤融洽吻合，恍如无物，却又呵护保暖。

比方说，美食和美器。我其实很喜欢用筷子多过汤匙，口味也更偏向中餐。大多数餐馆，无论传统、文艺亦或者是日常普通的餐馆，对于中餐个人觉得有两个盲点是可以暴露一家餐馆的坚持的，一个是筷子，一个就是米饭。好多餐馆门面再堂皇，菜色再讲究，作为中餐的基本配备这两样东西总要露馅。

先说筷子吧。很多餐馆都是用那种光滑的不锈钢圆筷，夹菜都会掉，令人举物艰难，饭桌上总是难免尴尬。还有很普遍的一种是拿起来很硌手的大学饭堂里那种又长又重的塑料四方筷，粗笨沉重。更有只为方便而不走心的是用一次性筷子，全无体验可言。

偶尔会无意间找到一些好的筷子。很偶然地在五羊邨进去一家文艺气息的中餐馆，它的筷子也是不锈钢材料，但是筷头尖细，箸身轻盈，线条匀称，手感轻巧，举筷灵活，上面刻有很多精细的花纹，以此来使它光洁却不滑手。举筷下箸之间，顺着筷身上精细的花纹，筷头下的美食也多添一丝视觉上的美感，手指的触感好，夹物入嘴的口感也变得妥帖，更是强化了味蕾的享受，不能再棒！

图片来源于网络，非实拍

再说米饭，这是中餐馆的另一盲点。

大部分时候我们看到的餐馆米饭的样子都是黯淡无光，半冷不热，饭粒呢，不是太软就是太硬，有的黏糊着一坨，有的微微泛黄，甚至夹杂着剩饭。这样的米饭经常可以让一家餐馆显得马虎又寒酸。

不过比起好筷子，有好米饭的餐馆还是会多一点点的。学校附近有一家常去的餐馆，它的米饭光润晶莹，色泽均匀，饭味浓郁，咬感丰腴，我第一次去的时候点的是榨菜肉丝,配着酸香渍菜，米饭的香味和水分适中的口感与之相得益彰，吃得不能再窝心满足了。

图片来源于网络，非实拍

所谓饮食男女，食色性也。我们中国人爱吃，对食色人生总是津津乐道。吃饭是一种情境，饮食不止是舌齿的局部享受，也该遍及视听嗅触各种感觉，这才是饮食为整体感官带来的完满体验。