389：合菜，和合人生

389：合菜，和合人生

第一次在飞飞的简书文章里看到炒合菜，就萌生了要尝试的念头，却是一直未付诸实际行动。昨日，在小红书里再一次刷到了做合菜的视频，想起家里还有正宗的山芋粉丝，果断决定今日做一份。

百度百科如是说：

炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

上班前，粉丝放开水里泡发，超市里买了五毛钱的绿豆芽，一把韭菜。

中午到家，锅内烧水。趁着水开的间隙，豆芽、韭菜择洗干净。水开后，粉丝入锅汆烫。这个间隙洗点姜，剥两瓣蒜，厨房里的女人得合理利用时间，没有一刻空闲。

粉丝煮软后，捞出过凉水，放入碗中备用。友情提示，此时粉丝里加一点色拉油和酱油搅拌，如此可以防止粉丝黏在一起。

粉丝处理后，韭菜切断，生姜、大蒜切丝，俩鸡蛋打成蛋液。至此，准备工作完成，万事俱备，只欠东风咯。

热锅凉油，鸡蛋液入锅滑炒成桂花蛋，大厨们喜欢用大勺子，我这个小厨娘喜欢用筷子搅和，轻巧省力。桂花蛋盛出，放碗内备用。

锅内放少许底油，因为炒鸡蛋放油了，拌粉丝时也放了少许油，居家饮食还是尽量清淡些的好。姜丝蒜丝下锅煸炒出香味，豆芽入锅炒制断生，加入韭菜翻炒。可以调味了，喷少许料酒，加一小勺盐，至于视频里厨师说的生抽、耗油、鸡精、胡椒面统统没有加，个人还是比较喜欢食物的原汁原味。韭菜变软后，倒入粉丝，继续翻炒。最后放入桂花蛋翻炒，出锅。

因为到家时间较迟，已是11：40了，赶上儿子的饭点了，只得两口锅同时操作，来不及按步骤拍照了，只在最后的成品拍了一张。菜品卖相不是很好，却是营养丰足，口感层次丰富。稍有遗憾的是，忘记放点红椒丝提亮色彩，粉丝要切成和韭菜段一样长就好了。那样所有的菜可以充分融合在一起，不像我这个长长的粉丝抱成团，拒绝和其他菜相融，违背了合菜的和合之意。

其实人生亦是如此，工作、婚姻、子女诸般事宜，只要我们有一个融合的心态，自是能拥有和合人生。

ps下次努力，争取能够有下图这样的“芳姿”。

389：合菜，和合人生