学着写美食

继续跟着祖庆老师学写作，学教课。

今天来到“如何写好家乡的美食”这一专题。

民以食为天，孩子们又有几个不喜欢吃呢？吃美食、学写美食，定会透过抓孩子们的胃从而抓住孩子们的心，打通他们的写作密码。

而且，掌握好这一绝招还能解决以下几个痛点：写美食不流口水；写美食就像写菜谱；写美食仅仅是写美食。

可以邀请孩子们沉浸式的回忆，或思考或讨论家乡有哪些美食，精选一两样，作为牛刀小试的素材。

也可以从谢霆锋的《12道锋味》切入主题，引起孩子们的兴趣。

祖庆老师说写美食的最高境界是读者流口水，写美食的上神境界是让读者流眼泪（激动的），真够幽默！

怎么学？名家名篇里可是藏着不少写作密码呢。

跟着大作家学写美食——

梁实秋的《雅舍小品》文风幽默轻松，其中的水晶虾饼、馄饨、八宝饭写得极具特色，值得欣赏、品味和仿写。

①
水晶虾饼是北平锡(x1)拉胡同玉华台的杰作。和一般的虾球不同，一定要用白虾，通常是青虾比白虾味美，但是做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来的颜色纯白。七分虾肉要加上三分猪板油(按:即猪油渣)，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉、葱汁、姜汁，捏成圆球，略按出厚厚的小圆饼状，下油锅炸。要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如款玉，入口松而脆。蘸椒盐吃。--梁实秋《水晶虾饼》

孩子们的口水肯定被勾出来了吧。

②
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝:“馄饨一-开锅！”这种担子上挑的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是混混的，浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽(yan suT)、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后撒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别体是吃不到的，谁有功夫去熬那么一大锅骨头汤？
北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当地还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅、卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血，几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的。一碗馄饨舀上一勺高汤，就味道十足。--梁实秋《煎馄饨》

瞧瞧这文字，满满的都是烟火气息！

③
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂，有的莲子永远也烂不了，所以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。
桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆，且有剥好了的桂圆肉可买。美国的葡萄干，白的红的都可以用，兼备二种更好。银杏，即白果，剥了皮，煮一下，去其苦味，红枣可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦。美国的干李子(prune),黑黑大大的，不妨用几个。豆沙一大碗当然要早做好。如果有红丝青丝，作装饰也不错。
从前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣。现在多是每人一份小碗小匙，体面得多。如果大盘八宝饭再备两个大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是拌搅水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭维了。 --《八宝饭》梁实秋

怎么样，是不是也想去自家厨房一展身手了？

从中我们可以发现一些写作密码。

1.第一招，每种食材都写到

可以把主料、辅料，如何配合，怎么烧，怎么做，都一一罗列出来。

来围观一下祖庆老师家乡的美食代表——温岭嵌糕吧：

在饭锅或脸盆里，用温水300ml缓慢加紧500ml粳米粉，用筷子搅匀，用手揉捏，渐渐成团。粳米粉团摊开在蒸锅上，水开后，把蒸架盛入烧开的锅里，中小火蒸30分钟左右。蒸熟后倒出粉团，拿来擀面杖，在砧板上反复揉热面团，把握好糕皮的韧性和厚薄度。五六分钟，椭圆形糕皮做成。
掀一块糕皮，在糕皮中轴上放炒熟的各种料儿，豆腐干、茭白、绿豆芽、炒黄鳝、萝卜、芹菜，猪肉(最好半肥半精)，然后将糕皮对称捏合，即可。浇上一勺的咸肉汤，味道“赞显嘎”！当然，就着豆腐脑或者紫菜汤，个味道，实在“赞得猛”啊——祖庆老师的家乡美食·温岭嵌糕

相信孩子们读了这些让人流口水的文字，肯定也蠢蠢欲动了，参照下面同龄人的佳作之后，赶紧牛刀小试吧：

①担担面——
四川的担担面真好吃。“端面！”跑堂的小伙子一声吆喝，一碗担担面放在我面前。一根根油亮的面条，蜿蜒在红色的汤汁里，一层厚厚的臊子肉铺满面条。几条嫩绿的空心菜浸在面汤里，和着红彤彤的辣椒，细碎的花生粒，弟弟的眼珠子差点掉进面碗里。
我深深吸一口气，臊子肉的香味和辣椒的辣味，蔬菜的清香混合在一起，交织成担担面独特的香气，我的口水简直要喷涌出口。吃一口面，肉特别有嚼劲，面特别柔滑，两者交织在一起，我差点把舌头吞下肚。再吃一口，麻辣鲜香的面在嘴里游动，简直好吃哭了。

瞧，这文字是不是让我们的味蕾大开，口水“飞流直下三千尺”？

②红糖锅盔
红糖锅盔香味窜进鼻子，我不用自主站在红糖锅盔摊子前，挪不动脚步。红糖锅盔有我半个手掌大小，烙得金黄金黄的，点缀着芝麻，一个个整齐地排列在大烙平锅上，引得孩子们驻足痴望。那面饼的香味央着红糖的甜香，让一条街的人都流口水了。刚出炉的红糖锅盔最好吃。轻轻咬一口，哇，好热乎，一咬就滋出一口红糖，糖浆从舌头流到胃里，从嘴巴甜到心窝窝。再咬一大口，整个人都甜蜜得快飞起来了。边吃边用手接着蹦脆的酥皮，又把手舔干净。我顿悟到，能够每天吃红糖锅盔，就是甜蜜人生。

简直太诱人了嘛！

第二招，色香味大拼盘

生活中的酸、甜、苦、辣、咸俗称“人生五味“，还包括香、脆、软、糯等，都会在日常饮食中被体验到，这就需要我们打开“五感”，写好色香味，不只用眼睛看，还要用鼻闻，用耳听。

不信请看下面的：

红糖糍粑(汤辰熙)
红糖糍粑很好吃，伙计还没把它端到我面前的时候，一股扑鼻的香味就钻进了我的鼻子里。金黄金黄的糍粑一块儿一块儿地像黄金一样。我轻轻地咬了一口，香香的、脆脆的，还粘粘的。我加了一点粘粘的红糖汁，香甜香甜的糍粑就迫不及待地滚进了我的胃里。后来我把蘸了红糖汁的糍粑在黄豆粉里滚了几圈，味道更完美了！真是人间美味啊！

再来看一个更家常的凉拌菠菜吧。

绿油油的菠菜懒洋洋地躺在盘子里，身上襄着一层透明的纱衣，金黄全黄的，亮澄澄的。菠菜上洒了一些花生碎，呈星点点的，把这件纱衣点缀得更加达人了！这时，我吸了一口气。凉拌菠菜的香味扑鼻而来，有点甜、有点酸也有点麻，有点辣。这种香味从我鼻子一直传进了脑子里，让我立即神清气爽、精力充沛。这种香味还窜到了我的心里，让我痒痒的，美滋滋的. -袁培琳

做得色相味俱全，写得活色生香。

第三招：味道吃相要夸张

美食要想写诱人，夸张吃相传神。

像那种巨辣的水煮牛肉，巨麻的麻婆豆腐，谁人不馋？大块朵颐之后，你会怎么写？

请看电影中的经典片段：

叉烧，好吃呀！我从来没有吃过这么好吃的叉烧，救命呀……叉烧的肉汁镇在纤维里面，好似江河汇聚，而且里面的肉筋被内力打碎，入口极之融化，再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇，尘世间没有形容词可以形容它了！为什么让我吃到这样好吃的一碗叉烧饭，以后吃不到怎么办呢？--电影《食神》

夸张的语气背后是美食的诱惑。

第四招：写美食，又不只是写美食

比如冰粉的故事，西湖醋鱼的故事，龙井虾仁的故事，宋嫂鱼羹的故事等等，这些不是本地的美食，却可以透过他人的文字撬动咱自己的味蕾，还能涨见识，岂不美哉？

饮食文化渊源长，特色美食有故事。

就像写东坡肉，可以写由来，写传说等等。

名菜水煮牛肉怎么来的呢？自贡是产盐的城市，I旧时盐厂采卤需要大量牛。因为盐厂经常淘汰病牛、老牛，所以宰杀后的牛肉牛杂成为盐厂工人的最爱。盐工干的是重苦力活，非常辛苦，需要吃重口味刺激的食物。于是他们把水烧开，把盐、辣椒、花椒熬出味后，放入牛肉牛杂去煮熟。后来，这种盐工的食物被厨师改良，成为一道有名的川菜。一定要尝尝水煮牛肉哦！

最后，来个课堂知识复盘：

每种食材都要写到；色香味大拼盘；味道吃相要夸张；写美食不只是写美食。

与学生互动——写一道难忘的家乡美食

读书破万卷的祖庆老师还温馨推荐美食书籍呢：

汪曾祺《汪曾祺谈吃》《五味》《周作人谈美食》袁枚《随园食单》庄相宜《厨房里的人类学家》梁实秋《雅舍谈吃》蔡澜《蔡澜美食地图》崔贷远《吃货词典》欧阳应霁《香港味道》《寒夜客来》《酸甜苦辣咸》(唐鲁孙) 《舌尖上的中国》(记录片)

学着美食，美美其乐！