那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
说起彪悍耐嚼的“老鸹撒” ，关中大汉们都笑了，这是男人的专利，怎么就成了妈妈饭?!我们强烈表示，严重的不服!
老鸹撒也叫疙瘩汤，只不过老陕喜欢它彪悍的外形酷似老鸹的头，陕西话头叫撒，所以就叫了老鸹撒。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
关中大汉为什么不服呢？听我娓娓道来:八百里秦川养懒汉，厚重的黄土在关中平原发挥了得天得厚的优势。不仅承载了无数皇上的归宿，还养活了一辈又一辈的陕西楞娃。为啥称陕西楞娃，憎噌愣倔是本色，生平在这肥沃的大地上辛苦劳作，自给自足，三亩地一头牛，老婆孩子热炕头。
这直爽生硬的脾气造就了大男子主义，男主外女主内，已成为习惯。谁家的婆娘再能干，也不能像男人一样大大咧咧的彪悍，需有软的像绵里藏针的棉花一样的脾性，让生硬在轻轻地弹回来，才是绵软的好女人。
关中汉子在外必须有十足的面子，即使一句话不说，递个眼色要心领神会。女人万不可把自家男人在外骂的狗血喷头，一钱不值，回家却供在天上，男人是不会买账的。别人夸老婆能干，恭顺贤良，那必定说，不行，和嫂子或弟妹相差甚远。其实心里早乐开了花！在外不能长媳妇威风，灭自己士气，适当的客气一下也是兄弟间的客套和尊重。
灵性媳妇知道自己男人那是客套话，就会随声附和，就是的，和当家的要求还相差甚远。在外给撑了十足的面，回家关起门来给婆娘端茶倒水，掐腰捶背都是愿意的。更甚下厨显摆显摆自己唯一饿不死的手艺，做一顿酸辣适中，鲜香可口的老鸹撒给媳妇骚情一下，献个殷勤，犒劳媳妇的优秀表现。
老碗会
这老鸹撒不知从何时何地何人发明至今，成了关中男人的专利，别的饭端起碗来就吃，唯独这饭手到擒来。平时油瓶子倒了都不待扶的，更别说会做其他。进了门和亲戚一样，什么在哪放，一概不知。摆在眼皮底下的东西，就要连声的问，阿是（哪里）?在阿达（在哪里）?我咋看不见?拿起来给递到手里方才算看见。这等秉性还指望做饭，没嘟囔你醋淡辣子少就不错了。
那一碗老鸹撒必须会做的合自己的心意，一双筷子夹得疙瘩洁白如玉，大小均匀，任意撒点菜星都可以，辣子盐酱油醋有就行。那天老碗会没见端碗出来，肯定是媳妇没在，要不然拌嘴罢工，把伙给止了。正说着，端着老碗就来了，找个向阳地方圪蹴（蹲）下来，捞起一疙瘩放在嘴里大嚼特嚼。就有人问了:毛蛋他大（爸），今吃老鸹撒，得是惹毛蛋他妈生气了？还是没在回娘家了？闷着头，端起碗，哧溜哧溜的享受这碗疙瘩汤，看的其他人也忍不住吃自己碗里的饭了。
两口子拌嘴正常，一顿老鸹撒也能解馋，如果再让伙计们知道了老鸹撒都不会夹，平时在人前扎那些硬气的势，全都倒完了。就像一个饱满的气球，被泄了气再也硬不起来，一阵奚落，原来啥都是指望媳妇，一天就是干咋呼，媳妇回娘家就得饿死，这人可就丢大了，再没了掌柜的威风和地位。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
在长安县（尽管升区已经若干年，说县还是才觉得自己是长安人，说区就是西安人了），一说到“老鸹撒”男女老少，妇孺皆知。因为操作简单，节约时间，取材方便，男人大都会做，更别说女人家了。
但是男人手劲大，搅得面疙瘩黏糊，夹到锅里不易散开，地道，彪悍，耐嚼，有筋头。
以前没有退耕还林的时候，不管是农忙，还是秋冬季节，老鸹撒都是关中农村的一道原始的快餐美食。
从“老鸹撒”的字面意思看不出这天月韭的意思，我问了会做的爸，他说不知道，能做会吃就行了，管他啥意思。又问了度娘，才有了一个明确的交代:【月天韭： sà ，《集韵》悉盍切，音趿。䏠，肉杂也】，鸹在这里也读作wa。也有地方称其为“面疙瘩”，那绝不是关中的正宗叫法。
天月韭称其为“老鸹撒”也是有说到的，在关中一带，特别是沟壑纵横的坡塬荒野上，树多林子大，林子大了自然啥鸟都有。尤其秋冬季节，那些在北方过冬的鸟，成群结对。喜鹊，鸦雀，灰雀，麻雀，老鸹在树上林间吃食嬉闹，叽叽鸹鸹，好不聒噪，甚是热闹，好像开会一样。“老鸹撒”顾名思义就是乌鸦头，面粉加水搅拌，用筷子夹块下锅煮熟，制作成乌鸦头的形状，美其名曰：“老鸹撒”。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
“老鸹撒”的做法和吃法一样的彪悍，最大的特点就是荤素任意融合搭配，标准可高可低。达官贵人，黎民百姓，男女老少都不挑，现在的年轻人吃的少，估计有的都没吃过。
高级的吃法就是熬一锅高汤做底料，菜品自然也上升不少高度，但上不封顶。西安有不少陕菜馆子熬滋补汤做老鸹撒，甲鱼，乌鸡，鸽子，牛羊，排骨，各是各的价，水涨船头高，也不见怪，味道一般以咸鲜为主。吃疙瘩喝汤，营养滋补，两全其美。
亲民一些就是半锅开水，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒熬清汤，也可以加醋熬成酸汤，更可以直接在开水锅里夹疙瘩。菜品也可以随心所欲搭配自己喜欢的蔬菜，红红绿绿看着热闹，勾起食欲就行。只要是菜，下不限制，随意就好。不管是清汤也好，酸汤也罢，都少不了撒些芫荽（香菜）做臊子提色。夏天一般吃清汤清爽，冬天吃酸汤驱寒，各得其乐。
老鸹撒可分为三种，全靠添水搅面的手法，按形状和大小分为絮面，米面，老鸹撒。
第一种边添细线一样的水线快速搅面，随着搅动，面絮絮就出来了，用筷子夹出来放在案板上继续搅，直到最后全部成絮，这叫絮面。适合老人和小孩吃，比较容易消化，最婉约的一种。
第二种做法和第一种类似，只是稍软一些。搅好后，还要用手揉搓成五谷杂粮大小的小疙瘩，略带质感，被称作米面。适合妇女和胃不好的人，比较适中。
第三种就是正宗的老鸹撒了，做法简单，可以说无技术性。一碗面，一碗水，慢慢的搅，直到一个面疙瘩都没有，用筷子夹起一块，不掉不散，放算成功。各种老鸹撒可大可小，根据个人喜好，想吃“撒”大的，就将面搅硬点，用筷子夹大一点。想吃“撒”小的，哪就将面搅稀软点，夹的“撒”可能就小点，如絮面和米面。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
老鸹撒这么好吃懒做的“懒汉”饭，给再懒得的关中汉子也撑圆了面子，最起码，离了女人还能撑两天。这是外话，另当别论，面子的事，一两次足矣，不可长久使用，会过期变质。
说好吃，并不是嘴馋，只是适合关中人的口味；说懒做，也并非吃饭的人懒，主要是做法简单，方便快捷，取材方便，做起来省事不麻烦。农忙的时候，抢收抢种，“克里马擦”（极速）吃完又要去干活，耐饥顶饱。不像那一锅糨子的搅团，名副其实的好吃懒做。说是为了吃，实在也不全是吃的事。不能因为嘴，把一料丰收在望的庄稼，拱手让老天爷收了。所以在广大关中农村，特别是长安县人尤为喜爱。
上乘的老鸹撒透亮劲道有嚼劲，口感柔滑，面汤中保留了菜的营养，汤的滋补，咸香兼备，口感层次丰富，有质感。一碗“老哇撒”下肚，耐饥，贴心暖胃，三九寒天咥上一碗酸汤老鸹撒，浑身上下，酣畅淋漓，那叫一个煎火舒坦，浑身冒汗，再无寒意。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
这几天，普降大雪又降温，特别怀念那碗酸辣热乎的“老鸹撒”。于是乎接水挖面，说干就干，开始烧水搅面。或许我夹的撒不上乘，酸汤绝对在舌尖上打转，流连忘返。
“老鸹撒”的做法如下：
1.面粉，温水各一碗，水中放少许盐化开，温水冬天容易把面搅开。将面粉和成稠稀适中的面糊，根据个人喜好搅面糊，面糊稠硬夹大点，面糊稀软点夹小点。
2.烧水熬酸汤，热锅凉油，花椒，葱姜蒜，辣椒炝锅，倒入香醋，生抽在呛醋汁烧开，倒入开水中煮开，夹老鸹撒之前捞去细渣，免得拌口。
3.菜是冰箱的一点余菜，娃娃菜一颗，小白菜几颗，豆腐，胡萝卜，西红柿，蒜苗，香菜，全部切丁炒熟。
4.菜炒好，酸汤也熬好，咕嘟咕嘟的冒着酸香扑鼻，热气腾腾弥漫了整个厨房。端起搅好的面糊，擎在锅上，用筷子一点一点夹疙瘩，将“哇撒”流进锅中。全部夹完后，要热汤将面盆粘的面糊冲净，不浪费。烧开后放入炒好的素臊子放进锅中，一锅色香味俱全的“老鸹撒”就大功告成。
那些年的妈妈饭（9）——“老鸹撒”有话说
时间不早不晚，正好午膳， 窗外雪花飘飘，室内热气腾腾，皆因这一碗这人咽口水的老鸹撒。急忙传膳孩爹:
掌柜的，吃饭了!
啥饭？!
老鸹撒!
