酿豆腐

   酿豆腐是这边的特色菜，远近闻名，随处可见。它既能上得了酒店大餐，也能作为家常小菜。它属于湘菜和客家菜。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种传统八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家菜保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

   酿豆腐的外形一般是长方体或者三角体，以豆腐为主，里面挖个小洞填塞猪肉馅料。一般酿豆腐用的豆腐是盐水豆腐，这盐水豆腐比市面上普通的石膏豆腐更加硬实坚固，但卖相没那么好看，没那么白白嫩嫩，比较偏淡黄色，上面还有些褶皱，拟人化来说就像少女和妇女的区别。盐水豆腐买回来后先用自来水清洗一遍，然后抹上食盐让其入味，再将其切成三角体。

   酿豆腐的猪肉馅料以搅碎的生猪肉为主，加上剁碎的蒜米、生粉、食盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽基本上就可以了，将这些材料及调味料搅拌均匀后就是酿豆腐的猪肉馅料了。把豆腐用铁汤勺挖个小洞，然后把猪肉塞进去即可。在煎煮酿豆腐时，可先把酿豆腐在鸡蛋液里滚一边。酿豆腐有个鸡蛋液作为外膜，在铁锅里煎时不容易烧焦，而且好翻滚，颜色金黄，煎好的酿豆腐还粘着一层又薄又脆的鸡蛋皮，卖相好口感也好。这煎好的酿豆腐里层可能还不熟，还需要用大火焖煮，这时可以加点番茄一起煮。番茄煮酿豆腐，营养丰富，色泽鲜艳，美味多汁，适合少中老各年龄段的口味。