抹茶红豆蛋糕卷

抹茶红豆蛋糕卷

配料：

抹茶戚风蛋糕：

全蛋4个

细砂糖65克

植物油50克

牛奶55克

低筋面粉60克

抹茶粉8克

盐1克

红豆奶油馅：

淡奶油200克

糖粉20克

蜜红豆80克

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，15分钟左右

制作步骤：

【1】将牛奶和油用蛋抽手动混合；

【2】加入4个蛋黄用蛋抽手动混合；

【3】不需要打发；

【4】筛入低粉、抹茶粉翻拌混合备用

【5】将4个蛋清放入洁净主锅，插蝴蝶棒，3速5~6分钟打发

【6】白砂糖分三次加入蛋清打发蛋白至湿性泡沫；

【7】取三分之一蛋白混合蛋黄糊，再分两次加入蛋黄糊，用炒菜的手法切拌快速混合；

【8】倒入28×28的烤盘，面糊用刮片刮平；

【9】放入预热好的烤箱中下层，170°烤17分钟，最好一两分钟观察上色情况

【10】奶油打发：冷藏鲜奶油200克放入洁净主锅，插蝴蝶棒，放16克细砂糖，2分钟／3速（看状态调整时间）

【11】晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕正面放在台面上，撕掉底部的油纸，在蛋糕上用刀轻轻划几条口（这样比较好卷，而且不容易裂，注意口子不要划太深），奶油均匀涂在蛋糕胚上；撒上蜜红豆，借助擀面杖卷起，从下往上卷起蛋糕卷，用油纸包着定型放冷藏箱1小时，取出就可以切了

by~明朗