小野菜大健康

春暖花开，万物复苏；春江水暖鸭先知，餐桌春意看时蔬。

草长莺飞的春天，不仅惊艳了时光，还温暖了岁月；姹紫嫣红的百花，不仅展开了视觉盛宴，还开启了舌尖舞蹈。

荠菜、蒲公英、香椿、鼠麴草、马齿苋、车前草、折耳根等一大波清新爽口的野菜，在这个季节将悉数登场。

童年里的原野美味，随着野菜的渐少稀缺，在记忆的味觉空间犹存；关键是还对身体健康有重要影响！

荠菜

荠菜又称地米菜、菱角菜，含有多种矿物质及维生素，作为春天的时令蔬菜食用，已有上千年历史。《诗经·邶风·谷风》中就曾记载“谁谓荼苦，其甘如荠。” 

荠菜的吃法很多，鲜食、做汤、煮食、作馅均可。吃荠菜，一般采摘春季未开花时的植株，摘除杂草、枯叶和老根，充分清洗，现采现吃。新生小叶是最佳的食用部分，鲜嫩肥美。开花植株，一般在农历三月初三，煮鸡蛋用。

荠菜煮鸡蛋

荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效；所含的二硫酚硫酮，还具有抗癌作用。主要用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

蒲公英

蒲公英，又称婆婆丁、黄花地丁，多年生草本植物；含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等物质，有丰富的营养价值，是极受青睐的养生野菜。

蒲公英味微苦，常见吃法有生吃、凉拌、泡水、清炒、熬粥等。生吃最为简单，将蒲公英摘洗干净，摆盘蘸酱直接吃，不过口感苦，很多人接受不了。

凉拌蒲公英

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒；归肝、胃经，具有清热解毒、利尿散结、缓泻退黄疸等功效。

主要用于治疗热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛；治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等。

香椿

香椿，又名香椿芽、香桩头、椿天等，中国人食用香椿从汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，主要食用其嫩芽，可与多种食材烹炒、凉拌等。

香椿炒鸡蛋

香椿中含钙、磷、钾、钠等成分，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。食疗主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

禁忌：一般人群都可食用，但香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

鼠麴（qū）草

鼠麴草，又名鼠曲草、清明草、田艾，清明前后的主打菜；它有独特的清香味，食用时清新怡人，尤其是带黄花序的，香味袭人。

鼠麴草可炒食、熬粥、做粑粑、青团等。做粑粑时，可采摘嫩叶和米面食用；也可在清明节前后，采集长有花序的茎叶，拌入米面后食用。

田艾粑粑

鼠麴草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎，及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

马齿苋

马齿苋又名马齿菜、蚂蚱菜，叶片肥厚，口感脆嫩，有酸酸的味道，最开胃解馋，可凉拌、做汤、炖菜；还可与碎萝卜、土豆泥一起做，也可与洋葱、番茄一起烹饪。

最便捷简单的吃法是凉拌。采摘洗净后，焯过水，按口味佐以葱、姜、蒜、盐、酱油等调料。

凉拌马齿苋

马齿苋味酸，性寒；具有清热解毒，凉血止血的功效。主要用于热痢脓血、热淋、带下病、痈肿恶疮、丹毒等。

新鲜味美的野菜，鲜美嫩绿、开味调味，但由于大多性寒，不能贪多，现采现吃，尝鲜即可。