少女王——刘莎莎、郑雯（下）

文|李丽梁

问：郑雯你是从小爱喝酒吗?

问：酒量特好?

郑雯：我酒精过敏，真的，我喝酒脸上会起很多痘。

问：再说未成年的时候也不能喝酒。

郑雯：对，很多人都会觉得调酒师一定是特别能喝酒，但其实做调酒这个工作有一个前提就是至少不能酗酒。

问：对，因为它会对味蕾有伤害。

郑雯：这样你在品酒的时侯对味道可能就没有那么的敏感了?

问：那你怎么品酒呢，你酒精过敏?

郑雯：一般像白酒我会比较明显，红酒和啤酒会稍微好一点，酒精度数很高的话就不行。

问：那品酒以后有没有喝醉?

郑雯：你知道我酒量有多差，基本上半瓶啤酒就找不到家了，真的很差很差。

问：你从什么时侯开始觉得自己要做调酒师?我们小时候老师不是总有作文题我长大了做医生、教师、宇航员。你小时候写什么？

郑雯：小的时候我想当老师。但其实现在我的工作和以前的梦想也是一样的。我现在是在教花式调酒，在学校里面，也不在酒吧工作。

问：你从几岁开始决定要做这个?

郑雯：挺小的吧，因为我六岁就开始看我姐姐在那儿调什么的。

问：都是有个姐姐。

郑雯：遗传，家族的问题。

问：别人不会说吗，一个女孩子斯斯文文的，去做点别的。

郑雯：可能我觉得我的工作并不是说它有多好或者多环，只是说比较适合我自己，我的性格可能偏外向一点。

问：偏外向就都喜欢甩瓶子?

问：你家里边怎么看，你的爸妈?

郑雯：我爸妈都比较保守，他们觉得女孩子应该在一个很好的单位做个文秘，文职工作这样很安逸，但是我觉得我比较喜欢做一些有挑战的事情。

问：你自已在练习的过程中，有些什么难忘的事情吗？

郑雯：我觉得其实像我们做花式调酒这个工作，可能更多的是要跟国外的一些调酒师，跟世界有这种交流。今年准备去参加世界调酒师大赛，这个意义在于这个舞台上以前没有过中国人的身影。

问：你有信心吗?

郑雯：我觉得重要的并不是你要拿那个名次，而是你要让他们知道现在中国也很发达。

问:中国人也玩儿这个。

郑雯：对，也玩儿这个东西，因为像很多国际调酒师最我们学校跟我们有交流，他们会觉得中国怎么也会这个，而且女孩子还可以玩儿，因为在国外也是很少有女孩子做的。

问：你们俩是不是或多或少都会遇到男选手瞧不起的眼神。

郑雯：有有有。

郑雯：但是我要说一下个子高可能会有点压力。

郑雯：像我这样转过来，长得高的话要好久才转过来。

郑雯：这就是咱们专业调酒的工具。这个是三件套的摇壶，这个是量酒器，因为咱们调制每一款鸡尾酒的时候，它都是有配方的限制。比如说像这款酒，它的金酒，每次不管你调多少杯，都是一盎司。

郑雯：都是28毫升。

问：那这些工具，到哪儿都能买得到吗?

郑雯：这个到哪儿都能买到，超市里面都有卖的。像这些原料，在超市里面大家都能买得到。

问：那好那好，那这些工具看起来是高科技，怎么用?

郑雯：这个摇壶它是三件套的。这个是壶身，上面这个是壶盖，也叫滤冰器，咱们这上面是壶盖。这个三件套，调的时候，要把这三个酒都放到里面。摇法有两种，你们两个可以选择一下。咱们这款酒要先放牛奶，要放两盎司的牛奶，先加冰块。

郑雯：咱们先从第一步开始来，往壶身里面加冰块。

郑雯：大概加五块左右就可以了。

问：据个人的喜好来选择的呢。

郑雯：对，但是不要太小了。因为你看它这里有这个眼儿，很小的话会塞，摇的时候会摇下去。现在咱们倒两份的两盎司的牛奶，倒到摇壶里面。

郑雯：然后再放，三分之一盎司的红糖浆。

郑雯：咱们最后放这个金酒，因为主酒是这款酒里面最贵的，所以最后放。

问：我们按价钱来放是吗?

郑雯：对。因为怕前面的料调错，如果你已经都放进去，主酒就浪费掉了。

郑雯：好了，下面就是要把这个酒混合，盖上这个壶盖，盖紧它。然后再盖上上画这一层，摇有两种方法。你看，一种大拇指一定要按住这个壶盖，其他的手把这个壶身包起来，中指在这边。

郑雯：对。然后摇的时侯是这样，要把这个摇壶立起来，在你的右侧。

郑雯：上下振荡，要用力一点。

郑雯：看这个壶身，它有一层薄薄的冰霜就可以了。

郑雯：现在咱们把杯子拿出来，直接拿那个壶盖下来就可以了。

郑雯：然后缓缓地倒入这个里面，倒到杯子里，看那个颜色。

郑雯：颜色有点深，应该再浅一点就更好了。最后咱们再挂一个装饰，就完成了这杯 Pink Lady一红粉佳人。

问：我这个看起来应该复杂一点吧，因为我这个有渐变色。

郑雯：你这个其实不用摇，是兑合法。

郑雯：咱们这款酒同样要准备一个杯子，然后还是有红糖浆，然后咱们的香槟。

问：香槟是这个酒的主酒。

郑雯：比较特别，对，然后还有橙汁。

郑雯：也需要冰块。

郑雯：都可以，但如果是鲜榨的话最好。因为那个味道可能会好一点，我们在酒吧里面做，一般都是用鲜榨的橙汁来做这个鸡尾酒，口味比较纯正。咱们现在可以开始了，咱们第一步，在杯子里面加大概这么多冰块，三四块。

问：这个冰块有没有要求、一定要块状的呢，还是要碎冰呢，还是怎么样的?

郑雯：要块状的。

郑雯：现在倒两份的香槟。

郑雯：它这个一整瓶，瓶子比较沉。

郑雯：然后倒八成满的橙汁。

郑雯：最后就是，咱们这个渐变的效果是怎么出来的呢？

郑雯：就在量酒器里倒四分之一的红糖浆。

郑雯：这个是唯一有技巧性的动作。你在倒红糖浆的时候，不要把它倒在冰块上。因为倒在冰块上，它就沉不下去了，难度比较大。但是你又不能沿着杯壁倒，因为沿着杯壁它会挂一条红线，就没有这个效果了。

郑雯：在冰块的间隙倒下去。

郑雯：轻轻地倒进去，不要停，一直倒一直倒。

郑雯：在喝这个酒的时侯，你一定要把它摇匀了再喝。

问：那多可惜呀！

郑雯：不是，因为红糖浆倒在了底下，如果你喝的话，只喝到了红糖浆。

郑雯：没有喝到别的这个成分，所以一定要把它摇开了再喝。

——《天下女人》