食记•云南早点特辑｜米线（七）

臭豆腐砂锅米线

臭豆腐砂锅米线的制作方法整体和小锅米线很像，只不过是加入了臭豆腐。

臭豆腐在砂锅中煮的逐渐软烂，米线也特别入味。（本人很爱！）

首先将高汤舀入砂锅之中，沸腾后分别放入米线、臭豆腐、酸腌菜、卤肉、卤鸡蛋、香葱、香菜和鸡窝菜，煮熟后即可出锅。各人根据的喜好，再添加酱油、食盐等佐料，拌均匀后即可食用。整碗米线重油重辣酱，吃起来很带劲，尤其是臭豆腐有一股豆腐乳的味道，是其独特之处，还可以根据需要添加其他食材，整碗米线分量十足，饱腹感很强。

凉米线

米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行。

凉米线配料丰富，具体如下：胡萝卜丝、笋丝、火腿片、油鸡枞、午餐肉片、以及各种蔬菜肉片等

还有种类繁多的调料：芝麻、香椿水、盐、蒜汁、辣椒油、酸醋，韭菜、香菜、剁腌菜等。

其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。