醋熘白菜

主料:净白菜四两。

调料:水淀粉三钱，醋二钱，清油四钱，花椒十五拉，白糖三钱，酱油二钱，香油一钱，精盐二分。

刀工:将净白菜四两切成象眼块。

烹翻:坐油勺，将花椒炸翻，捡出，白菜下勺，用油煸几遍，烹醋、酱油，下白搪，盐，挂芡，点香油出勺。

特点:白菜脆，酸、咸、甜口。

注:如将卷心菜切成象眼块，用同样方法烹制，即成“醋熘卷心菜”。