随笔--蛋饺

在我的记忆里，小时候家里亲戚们过年团聚，桌上少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有不一样，但有样东西一定会有——蛋饺。

可能是因为外表像元宝，可能只是因为好吃，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。要说什么样的蛋饺好吃，想必大家的答案都是：爸爸妈妈做的最好吃！

其实蛋饺用高汤煮会更好吃。用整只鸡、黑木耳和冬笋炖出高汤，再放入蛋饺。吸足高汤的蛋饺吃起来鲜美多汁。为了提味，包蛋饺前可以在肉糜里放点生抽。

小时候过年前，家里就会开始做蛋饺，这是一年中非常期盼的时刻。我就会帮着妈妈做蛋饺皮，大年夜前一天，我搬个凳子坐在媒气灶前，开着小火，拿个汤勺，把汤勺略微加热后，用猪油在勺子均匀地抹一层，倒一调羹蛋液在勺子里慢慢转动，蛋液所到之处便结成了蛋皮，与猪油一起烘烤时香气四溢。最好这时做坏了蛋饺皮，顺便偷吃下，那个蛋饺皮嫩黄嫩黄，热乎乎，吃在嘴里真是香啊。妈妈会用筷子把一小团馅料放在蛋皮中央，略微烘过勺子底部后，迅速揭下勺子半边的蛋皮，往另一边合拢、轻压，一个蛋饺就做好了。卖相好的蛋饺是绝不能碰的，一定要等到春节宴请亲戚时才能吃。

现在，蛋饺到成了一道家常菜，随时都能吃，超市里也到处是现成的蛋饺出售。而它对我来说，却满满都是童年过年的味道，应该哪天，我再试试自己在家做蛋饺。

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