吃过生焗鸭翅膀吗

由于工作关系，把家人的嘴都养叼了。像鸭子，专挑鸭翅膀，鸭脚鸭头脖子，背脊骨啃，剩下的全部是肉。幸好本地的农贸市场，卖水盆鸭的摊档，只要食客喜欢，可以专挑选一个部位购买，就像下面这道菜，小厨选用鸭翅膀来制作。

吃过生焗鸭翅膀吗

生焗鸭翅膀

生焗就是不用焯水或炸过，直接腌制后焗熟，特点是最大限度保留了食材的原味，香气。先把鸭翅膀放入盆里加入盐搓揉两三分钟，作用是去除表皮杂质油脂，腌制时更易入味。

食材：鸭翅膀三个，肥肉一小块，胡椒粉，盐，糖，生抽（各适量），生姜5片，葱段6根，料酒少量。

吃过生焗鸭翅膀吗

制法：鸭翅膀斩块，一个翅膀斩成四块。加入胡椒粉，盐，糖，生抽拌匀，腌制二十分钟，胡椒粉量可大些，一份菜下15至20克，因为是生焗，胡椒粉可去除腥味，带出鸭翅膀应有的香气。肥肉切片。

烧锅放入肥肉煎至出油，放入姜片爆香，转小火，把肥肉片摊排好，上面放入鸭翅膀，加入料酒，不要翻动，加盖焗25分钟开盖，挑出肥肉，放入葱段加盖再焗3分钟，关火，上桌。