《忘川食堂》玉笛谁家听落梅

    “这一桌好酒好菜的招待，你这个小妮子便是有什么事情要求之于我吧”

    七公持着竹筷，斟满了桌上的酒杯，温过酒液少了几分清冽，散着热气，酒香早已散的绕梁，气息便让人先醉了三分。

    ”没有没有，就是孝敬您老，快尝尝我的手艺如何。"

    七公端起酒杯，杯中得酒液冒出杯沿，平平端起却无半滴洒出，像是被逸散得热气提拉着一般，桌上排着几个粗瓷大盘。熏田鸡腿，八宝肥鸭，银丝花卷，炙烤小牛肉，白玉豆腐圆，还有一道羹汤。

    “这小牛肉……"

    七公微微皱眉，又把杯放下，一滴酒珠环着杯沿打了半个转，又划入杯中。

    “您老快尝尝，小女子的手艺可还要得。”

    七公夹起两条牛肉，唇齿间的细微变化引得这老者在回忆里翻找，满口生香，却不得要领，顿时侠气变少了三分，面色鲜活了起来。

    “这并不是小牛肉。”

    七公叹出一口肉香气来，面前这盘烤肉好生了的，每次咀嚼，便有一次不同的滋味，肉味与柔韧在唇齿间翻滚回荡，或膏腴嫩滑，或脆软相宜，或劲道，或绵软，诸般口味接踵而来，真似那学便天下武学的高手，招招不同，变化莫测，犹豫间舍不得吞咽，每一式都难于应付，却又害怕错过十八掌最后的亢龙有悔。

    “这不是牛肉的牛肉吃来可还满足。”

    七公表情变回之前的平静，看着面前的女子掩笑发问，端起杯来，拱了拱手。

    ……

    写画在故事里的美食珍馐，轻狂时也曾尝试复原模仿，但终归是故事里的食物，按自己的理解只能描得三分不到，得了称赞亦会洋洋自得。

    巧妙心思下，掏空的豆芽跟冰冻的菜刀总是会花费大量的功夫，一但失败，面对吃客的不理解，便也只能独自懊恼。

    取羊羔肉、猪耳尖、牛腰肉、兔脯肉、鹿腿肉，腌入香料盐水，按肉质不同分三到九个小时内取出，洗净香料，然后双刀慢绞成肉馅，分开放置熟成。

    沸水中煮入花椒，让浓郁的风味融入水中，再快速打入五种肉馅，同时混入蛋清淀粉，搅打上劲。

    将肉馅分层放入豆腐模具压实，包裹上大白菜的叶子，捆上厨用棉线紧紧压实，上屉大火蒸熟。

    肉糕置凉后，切成合适入口的小条，放在铁盘上用牛油炙烤，待两面金黄微焦便可出锅装盘了。

    “这荷叶笋尖樱桃羹莫不是斑鸠汤做底。”

    七公用肯定的语气问面前的女子，填了一口银丝卷就着鸭肉。

    “这又是道什么菜。”

    七公用筷子点着面前的二十四枚豆腐圆子，那圆子看起来吹弹可破，光滑白嫩却不像有什么滋味。

    “您老尝尝嘛，尝尝便知道了嘛。”

    七公持着筷子，运起功来，豆腐一武虽说软嫩，习武之人的筷子却也犀利，一个豆腐圆子滑入口中，这老头微闭的眼睛突然睁大。

    “这…这是火腿的味道。”

    七公又夹了一枚圆子，并没有吃，而是细细端详，是用火腿高汤吊煮的么，不对不对，虽说千滚豆腐，可这般入味的豆腐圆子，若是高汤久煮，定会失去软滑口感，变得发糕一样千疮百孔。

    “咻咻…好烫。”

    七公显然是着急了，被第二枚豆腐圆子烫了嘴。

    “为老要尊。”

    七公心里念叨着，忍着嘴里的灼烫，赶紧喝了一口酒，却不想烫伤的舌头遇到温热的酒，灼痛感更上了一层楼。

    “这豆腐是如何烹煮成这样味道的。”

    七公嘴上问着，突然想到当年躲在皇宫里吃到的鸳鸯五珍脍，莫不是做豆腐的原料就有火腿一味，细想下，又暗自摇头，火腿的油盐若是进了豆腐的配方，那做出来的怕就不知是什么了。

    “您老若是想知道，就答应收徒的事儿吧。”

    七公本就有收徒的意愿，却又面露难色，想要试试这手巧的小妮子。

    ……

    书中描述的这道豆腐菜，原本是取整条火腿，挖出二十四个小洞，再做出二十四个豆腐小球置于洞中，上锅大火蒸熟，之后弃火腿而独食豆腐，先不说一整名贵火腿的价值几许，就是能够放下整条火腿的锅，寻常人家便寻而不得。

    苦思冥想，悟得一法，姑且试之，初尝之味，悠长绵软，不敢独享，众品鉴之。

    取嫩豆腐与火腿各一块，豆腐盘中切麻将块，火腿切片夹入豆腐间隙，淋麻油，旺火深锅蒸熟，取出豆腐火腿整体摆盘，大火逼出的豆腐火腿的汁水，加上姜蒜白酒，勾成玻璃欠淋在蒸好的豆腐火腿上，撒上切好的葱花或几粒煮熟的青豆即可上桌享用了。

    如此做出的火腿豆腐，入口咸香软嫩，唇齿间豆香四溢，只是这菜要趁热享用，凉了气味就变了。

    “七师公，这一味，名曰‘二十四桥明月夜’。”

    七公看着面前那个木讷的小伙子，剑眉微蹙，又满意的笑了。

    “至于这做法，听我慢慢与您道来。“