【龙眼蜂蜜小餐包】

2018-01-08 本文已影响0人烘烤达人_小艺

【食谱】

【面团材料】

老面35g（做法）

高筋面粉200g

水100g

禾然有机龙眼蜂蜜30g

炼乳10g

糖20g

鸡蛋30g

黄油22g

酵母2.4g

【馅料】

手剥龙眼肉50g

【表面装饰】

禾然龙眼蜂蜜5g/温水5g

【做法】

1、老面从冰箱事先取出回温

2、和其他面团材料按照先液体后粉类，一角放盐，一角放糖，中间按小洞放酵母的顺序放入面包机搅拌桶，启动和面程序，约22分钟，看不到干粉，面团较粘稠，初具光滑

3、加入室温软化的黄油继续搅拌约12分钟，面团表面较光滑，面包桶周围基本干净，检查下面团出膜情况

4、加入龙眼肉搅拌2-3分钟至大致混匀即可，检查面团状态到出膜，边缘尚不完全光滑即可

5、取出面团滚圆，面包桶内搅拌刀取出，放入面团

6、利用面包机低温发酵功能，发酵约2小时（视面团状态而定),检查面团状态，手指沾干面粉戳面团，不回缩、不塌陷

7、取出面团，桌面撒手粉，光滑面向下放置，分割为9个，每个约57g

8、拍打小面团排气去除大气泡，抓捏起面团，切口尽量折入

9、依次滚圆所有九个面团

10、放入烤盘

11、用烤箱的发酵功能进行二次发酵，至约1.5倍大

12、烤箱预热180度中层烘烤18-20分钟完成（视上色情况）

13、烤箱烘烤的时候准备涮面的蜂蜜水，蜂蜜加温水用刷子搅匀备用

14、烤制完成的面包取出，趁热均匀刷上蜂蜜水放凉即可

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【Tips】

1、龙眼干如果不是新鲜剥的，会偏干，需要用朗姆酒泡发后吸干酒液后使用

2、材料中的水需要预留一些，视情况加入，刚开始面团偏湿不要紧，随着搅拌后面筋的形成，情况会慢慢改善，不要着急

3、天冷了，发酵速度会减慢，发酵时间需要视状态而定，如果不能充分发酵，面包会不够松软

END

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