家乡的鱼丝粉（一）

        老家有一道类似北方面条的美食，叫鱼丝粉。小时候只觉得它味道鲜美，令人垂涎欲滴，回味无穷。这道美食一直储存在懵懂时期记忆中，仿佛它一直都在，直至现在。这道美食老少咸宜——从蹒跚学步的幼儿，到没齿的耄耋老人都适用，而且营养丰富口感甚佳。

        这道美食倒底是从什么朝代开始兴起，不是历史学家也没有办法考究它。老家把这道美食称为“假玉”，想必是因为它经水煮之后，会透出像本地产的腊玉一般那种色泽，因此而得名。至于它什么时候上的餐桌，祖辈们说，小时候爷爷们都会做这道“假玉”。那是老祖宗代代相传的美食。

        这也可能与客家人从中原南迁之后，到了南方蛮荒之地，发现当地暖和湿润的气候种不了小麦了，没有小麦那就磨不了面粉，没有面粉要吃面条咋办？要吃烙饼咋办？这地方只产水稻啊，磨出来的大米粉黏性不足，生粉和水根本就做不出面条的效果，但这难不倒智慧的中原南迁先民。他们用蒸熟的米粉晒干切成丝做出了类似面条的米粉丝，但这样的“面条”不耐煮，遇水后成了糊状，于是他们又从天然食材中找到了几种常用的食材作为添加剂，以此来增强粉丝的黏性，常用的有：糯米、红芋、脚板苕、木薯。它们富含黏性高的支链淀粉，各有各的特性和口感。通过不同的配比，南迁先民们不仅制作出了耐煮的南方“面条”，而且还通过不同天然食材配比，制作出了各种不同口味的南方“烙饼”，南方“饺子”。

        鱼丝粉就是南方“面条”中最奇特的一大发明创造。被老家人称为“假玉”的鱼丝粉，倒底是哪位客家先人所发明创造，已经没有记载。为什么会把鱼肉添加进“南方面条”里，这让人百思不得其解，是偶然所得，还是一番苦思冥想后精心策划，无法推测。

        曾经有一个亲戚，和母亲同年，做这道菜很拿手，客家家宴菜的大厨。看过他在母亲娘家的祠堂里制作“假玉”，那剁鱼肉快节奏的“哆哆”仿佛现在都还在耳畔响彻，要把新鲜草鱼去骨的肉剁成肉泥，和上配制好的薯粉，再碾成一大薄饼，放在垫布的簸箕上放到大锅里蒸片刻，再放到台上边用纱布包着的粉扑上，卷成方条形后用刀切成细丝。鱼丝粉的制作就大功告成了。它可以马上吃，也可以晒干后储着慢慢吃。

         那位亲戚是我的长辈，他是一个很善良的人，脾气很好，唯一不足，年纪轻时就爱上了喝酒，染上了酒瘾。听母亲说，他本来可以留在大城市的，可是他舍不得他的母亲，是个要妈妈的孩子，赖着妈妈不放手，跟着母亲回到了穷乡僻壤的老家。他身材矮小，与高大英俊的哥哥有天壤之别。母亲说，母亲怀着他的时候得了疟疾，导致他在母亲肚子没有发育好，骨架子小。他娶了一个身材与他一样矮小的妻子，生了两个男孩。妻子待他平不好，嫌弃他，就没有见过她对他有过好脸色。一脸怨气，或者骂骂咧咧。我不知道他是什么原因恋上酒的，从我记事起好像他就是这样了。快五十岁时，他突然全身浮肿，母亲劝他去医院检查一下，结果出来是肝硬化。他依然无法摆脱酒瘾，总是想着办法去偷偷喝酒。在五十一岁那年，好像是我刚结婚的那一年，深夜里他家里人突然在深夜里叫醒母亲和我，让我母亲过去看看，过去时他斜躺在滕椅上，打着酣，仿佛醉酒在沉睡。妻子在一旁愤懑咒骂着，我和母亲叫唤他都没有反应，母亲拿着手电筒翻开他的眼皮一看，说两侧的瞳孔都不同大了，可能是脑出血了，要赶紧叫救护车送去医院。 送到医院后，拍了CT显示颅内出血达二百毫升，住了三天院后就去世了。

        现在还记得他剁鱼肉时样子——嘴里叨着香烟，烟上燃尽的烟灰已经很长一截，眨巴着眼晴，一边不停的剁着鱼肉。我在旁边生怕他的烟灰会掉进鱼肉里，把他嘴的烟抽出，弹掉烟灰，又塞回他嘴里.......

       又想起了他去世后，他老母亲老泪纵横的悲伤的样子。

       这一对可怜的孤儿寡母。