味精到底能不能吃

问题：味精在大部分人的印象中是不好的，虽然他的味道很鲜，但家里的大人总说它非常的不好。那么它到底能不能吃呢？

首先:味精的化学成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得，1908年日本的池田菊花从海带中分离出谷氨酸钠。虽然这两种方法从是不同的物质中分离但都是同一种物质。

谷氨酸钠 又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，是一种很鲜的调味料，易溶与水，其水溶液，有浓厚的鲜味。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜总所含谷氨酸制成，还可以化学方法合成，味精还有缓和碱酸、苦味的作用，在人体产业蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑和肝脏有一定保健作用，成年人使用量可不限制，但婴儿不宜食用。

再而说；味精的鲜度极高，溶解于其体积3000倍的水中仍能尝出味道，但鲜味只有在食盐共食时才能显出，所以在无食盐的菜里不宜放味精，使用味精时还需要注意温度，最宜溶解的温度是70-90度，若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨二钠，不但失去鲜味，且会有轻微的毒素产生。

总结：所以味精是可以吃的，只是要注意方法和用量。

作者：王子鸣

2020年11月