爆椒田螺

     天气渐热，又到了吃田螺的日子。民间有“三月螺，赛似鹅”的说法，因田螺性凉寒，因此以辣椒配伍中和。

      第一步    备料

1、一斤鲜螺肉，水烧开焯一下，去土腥气，摘净肠子沙包，用盐或酒揉搓再用水漂净备用。

2、精排骨五、六块。

3、八角三粒，桂皮两段，花椒，姜片，红椒，蒜片适量。

4、料酒、生抽适量。

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第二步     锅洗净，加油一两烧热，放入八角、桂皮、花椒、生姜、辣椒等爆出香味，加田螺、排骨翻炒并烹入料酒。

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第三步  加热开水两小碗，盐、生抽适量烧开，倒入电压力锅，打至豆或蹄筋档（田螺肉难熟，如果不压制，会咬不动）。

第四步   将压好的田螺倒入锅中加青红椒，蒜片，蚝油收汁。

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第五步   装锅，淋上麻油或山胡椒油，放入香葱，撒点胡椒粉，一到道色、香、味俱全的爆椒田螺便大功告成啦。

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