年味儿（8）

小时候，全年的正餐似乎就都在大年三十儿夜了，不知这餐是旧年终结，还是新年起始，或许辞旧迎新根本无需严格区分。
　　过年上桌的菜，虽没太多新意，但总是那么引人记忆：红烧鲤鱼，除夕上午买鲤鱼，晚上料理了吃。那年月，鲤鱼大抵7、8块钱一斤，鲫鱼15块钱一斤。红烧要一整条鱼装盘，鱼鳍、鱼尾保持完整，鱼腹处划上几刀，煎得油黄，炖出滋味，盘作扇形，撒几叶香菜，有时还炖入土豆，通常鱼鳔归我，吃着劲道，有滋有味，嗜吃鱼鳔，这也是很特别的喜好了。汉代就有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”之说，可知民间祈求连年有余应该有些历史了。另一味家常菜鲶鱼炖茄子，似乎就从没在春节上过桌，是了，过去冬日没卖茄子的，自然无从“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”了。离了鸡鱼，不成席，自然还会端上“小鸡炖蘑菇”，蘑菇久炖入味，我喜欢蘑菇超过鸡肉，蘑菇不易消化，我也就常常吃的腹胀肚圆，饱满了肠胃。小时看小人书，盘中鸡总是整鸡的勾绘，突出鸡腿，飘上几笔香味，小人儿被画中食物逗引得心馋，难免向母亲问些傻问题：“炖鸡为啥不炖整只，整鸡多好看？”
　　自作的香肠，鸡蛋、淀粉和后，摊成薄薄的长方形鸡蛋饼，以饼卷长条状胡萝卜，步进作卷，再夹一层薄薄紫菜，卷再步进，夹入肉馅，成卷后
以白面浆糊封口,香肠即卷好。锅内蒸十分钟，蒸好，以刀切片，香肠横截面黑、粉、红色相间。在盘内摆成金字塔状，四边饰以胡萝卜，切紫百合花状，加香菜叶。肉香、蛋香辅以胡萝卜清香，荤素适口，非所买红肠荤腻可比。
　　桌上还会有锅包肉，我乡锅包肉尚咸不裹甜，不荤不腻，浇汁儿，酥脆相宜，就此正名；肉丝炒冻芹菜，秋天时芹菜摘叶，置于仓房，留作过年吃；小辣椒剖开加肉馅，整土豆切片夹肉。摆盘时辣椒竖摆，土豆片错落，安置造型，菜上撒胡萝卜丝、香菜，浇汁儿，这般黄绿橙明色泽，可说相得益彰；拔丝土豆、拔丝苹果，裹着深红糖稀，夹起老长的糖丝牵连，这菜只适宜热吃，备碗凉水，蘸了降温；各色的凉拌菜，家常凉菜，京酱肉丝一类，择几个柿子，中间是一整个柿子切成莲花状，四周围切成橘瓣状，撒白糖，后来似乎有了一个高大上的名目叫火山飘雪。如此这般，仅是记忆所及。
　　这天往往还包韭菜鸡蛋馅饺子，母亲自己一个人和面、擀皮、包馅，两手揉捏，一个个金元宝样儿的饺子就出来了，小小饺子鼓着肚，面皮上揉捏出三道褶，一列列排出来。弄7、80个饺子大概一集电视剧工夫，父亲通常负责下饺子，煮饺子。端盘上桌，母亲就会盯住我，一个个数我吃了几个，通常我会吃十一二个，她还问我：“好吃吗？”“就那么回事吧！”。谁让我是南方根儿呢！从小我就知道南方人是不怎么吃饺子的，一直被父亲灌输那片土地的人杰地灵，湘人热血，心下觉得饺子是北地粗陋食品，再不能捧这个场了。二十几年后，移时异地，母亲还是会盯着我吃饺子，数我吃了多少，个中况味，不足为外人道。
　　年夜饭家中很少饮酒，大多是健力宝、荔枝一类饮料。我五岁时，父亲买了几箱啤酒，酒名英雄，却无英雄饮用，最后爷俩逗弄对饮。抚儿饮酒，那一点苦涩，那一丝麦香，如何品得，啤酒放些白糖会好喝吧？或许！这奇事也还当得一记。