菜市场那么多本不该出现的反季节蔬菜, 究竟什么来历?

稍微有点生活常识的人都知道，黄瓜、番茄是夏天的，白菜萝卜是冬天的。不过科技的发展让着一切都有了天翻地覆的变化！现在虽然是寒风凛冽、大雪纷飞，可菜市场货架上，仍然堆满了鲜嫩的小黄瓜，红彤彤的蕃茄，圆呼呼的辣椒，叶子舒展的油菜和油麦菜这些夏天才有的蔬菜。如果不是冻人的天气提醒我们，如此众多的新鲜菜甚至会让人产生时间错位的感觉。

这些在冬天本不该出现的蔬菜，究竟是从哪来的？营养价值会不会大打折扣？今天舌尖妹就和大家说一下这些反季节蔬菜。

何为反季节蔬菜？

所谓的反季节蔬菜，无非就是那些当前不该出现的蔬菜品类。究其来源，无非有三类，一类从遥远的南方跋山涉水运送而来南方蔬菜。要知道，中国这么大，北方冬天不能长的蔬菜，在南方依然长得美滋滋。

第二类是从冷库里搬出来的应急储备。这类并不多见，毕竟适合长时间冷冻的蔬菜还真不多，蒜薹算是一个！

第三类则是大家印象最深刻的大棚蔬菜。这个也是最常见的，随着大棚种植技术的成熟和相关生产费用的降低，只要保证温度和湿度，蔬菜们也不介意在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。

在物资交流日益广泛的今天，在成都买到的番茄，可能来自四川、重庆的大棚，也可能来自云南和广西的土地。当然，我们经常听到这样的抱怨，这大棚栽西红柿一点都不好吃，冬天的辣椒为啥只有青草味，这黄瓜一点黄瓜味都没有...这些家伙跟它们夏天的同类到底有什么区别呢？这个还真有！

反季节蔬菜真不好吃

反季节蔬菜没有那种香甜味，这并不是我们的心理作用，这些家伙的成分跟夏天出产的亲戚确实有差异。比如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量比其他温度下会显著提高。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。

显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，自然会影响到果实的口感。光照也会有影响，北京农学院进行的一项温室黄瓜实验中，发现只要延长光照时间，特别是增加红光和UV-A紫外线的照射量将大大提高黄瓜的维生素C和蛋白质的含量。

除了口感之外，反季节蔬菜的营养也比应季的蔬菜要差一些，不过也只是差一些些而已啦，并没有口感差距那么大啦！其实，只要再提升温度、提高光照，反季节蔬菜和应季蔬菜也就没什么差别啦！不过这会使生产成本大大提高，一般人可就吃不起啦！

小贴士

先别急着反感反季节蔬菜。冬天的黄瓜西红柿口感虽比不上夏天，但总比没有要好啊！