勇哥做饭之七十五 油煎萝卜饼

春节就是美食为媒介，增进亲情黏合度。咸一年就回家十余天，咸妈变着花样做美食，我亦跟着享福。

咸妈说初四早点做萝卜饼吃，这是给我安排任务，那是必须落实到位。油煎萝卜饼我在文字里提过很多次，以批评者的身份对九江萝卜饼说三道四。

年前听咸妈说四码头开了一家许婆婆萝卜饼店，门前排着长长的队伍，几次路过都没买到。是啊，九江急切要培养固化宣传这样的传统美食。

一般对美食说三道四的人，知其优点及缺点，应该手艺不差。其实不然，多半是眼高手低。我就是其一，只好上网搜搜做法教程，看见这样的表述，萝卜饼是江西九江市的特色小吃。甚是自豪，九江萝卜饼总算是九江地理标志性美食。

教程看过，还是糊里糊涂，没有标准化。就如中医，里面挂羊头卖狗肉的很多，让很多人怀疑起中医。九江萝卜饼店面街头巷尾有很多，能代表九江正宗萝卜饼的却不多。

我还是以记忆中看见过老辈人做的方法为蓝本，以吃过的味道为认知，做一次正宗九江萝卜饼，加深咸对家乡特色小吃的存储。

面粉里不用酵母，和水揉成面团就可。萝卜去皮刨丝挤干水，大蒜叶（小葱）、生姜和干红辣椒切碎，把大蒜叶（小葱）、生姜和干红辣椒倒入热油里煸香，再倒入挤干水的萝卜丝，加些适量的盐、生抽、味精等佐料，一起翻炒八成熟。

最重要的步骤是面皮和馅料的融为一体，面皮要擀薄，萝卜丝包进去后还是尽量擀薄，这是关键一步，越薄越好。擀好后放入油锅里慢火煎至两面金黄。

萝卜饼在一个半小时的忙碌后出锅，萝卜饼一定要趁热吃，面皮酥脆萝卜香辣，我们每人一口气吃下三个，还想再吃，咸妈不许，说不要图一时之快伤了胃。

没有把握的我，这次萝卜饼制作是成功的，可以打80分。

2025.2.1