茶罐日记

2019年1月19日（戊戌乙丑丙辰己亥）星期六，全天晴

今天做好了过年吃的蕨菜扣肉。下面给朋友们介绍一下我的做法：第一选食材。上好的五花肉，当年的干蕨菜，干黄花，老豆腐。第二用调料。豆豉、料酒、生抽、蒸鱼豉油等。第三说工序。①先将五花肉切成小长方形块，下开水锅煮三成熟，捞出趁热在肉皮上抹上老抽，待完全冷了之后，再在热锅里倒上菜籽油加蜂蜜，把肉皮发一下，再凉冷切片待用。②把干蕨菜先用开水煮一下再用凉水寖泡，干黄花直接用凉水寖泡，两样菜均沥干水切二寸长待用。③把豆腐切长方形块，用菜籽油在热锅里炸好，凉冷后斜切成片待用。④把豆豉用料酒、生抽、蒸鱼豉油在盆子里搅拌均匀，然后把切好的肉倒进去寖泡十分钟，就可以装碗了。⑤装碗时，先把碗底的肉摆好（待翻过来就是面子了），紧接着放入蕨菜，黄花菜，豆腐，再放入切肉片时的边角料。⑥最后把寖泡过肉的调料汤及豆豉浇在装好的碗里，然后用大火蒸二十分钟就可出锅端上桌了。

我的蕨菜扣肉吃起来有肉有菜，还有豆腐，一点都不油腻。做法是我自创的，没有申请专利，仅供参考。