春饼

自古以来，在中国餐饮文化中就要“立春”吃春饼习俗。昨天写了迎春曲，借有韵味曲调，谈谈春饼。

为了迎接春天的到来，在立春这一天，民间会举行“迎春”、“打春”、“报春”，“咬春”等活动。而咬春”则从饮食上体现了人们对于春天的希冀。相传，历史上最早的“咬春”饮食是“五辛盘”，由五种辛辣的食物拼成盘，不过现在已经很少见到了。如今，人们立春这天多吃春饼、春卷、萝卜等。明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》中记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。”，而对于立春这天吃萝卜的原因，民间有说法认为吃萝卜有助于解“春困”。此外，春饼也是重要的立春饮食。春饼是一种烙制的薄饼，一般要卷菜而食。相传，吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地方吃春春饼要卷芹菜或韭菜，认为吃了会使人们勤(芹)劳，生命长久(韭)。春饼与普通的烙饼不同，讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。饼里蘸点甜面酱，夹上菜，卷好就能开吃了。吃春饼讲究从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”、阖家欢乐。还有些地方将卷好的春饼油炸，称为“春卷”，也是“咬春”的一种经典美食。

一般做春饼的面用的是中高精粉，用开水。烫拌成雪花状，待面冷却后和成面团，为什么要冷却后和成面团，就是怕在烙制过程中开裂影响口感。

馅心

其中芹菜必不可少，胡萝卜，木耳，菌菇丝炒制成馅。

原料如图

第二种就是用鸡蛋和面，用擀面杖擀成像馄饨皮一样厚度，一般透明度就是通过皮子能看到纸上字。包起来成长条形，在不粘锅里或电平档里烙制成熟，使之两面金黄色。

凉水和面，烙出来口感是脆，而开水面口感要好吃些（酥脆），各人喜欢。

（今天下午天气又转冷，淅淅沥沥下起小雨，在南京，最怕阴雨天，没完没了有些烦）